Pohánková štrúdľa

V slovinskom meste Kostanjevica gastronomický tím Podravky nadchol typický slovinský hostinec (gostilna), „Žolnir“. Našli sme tam aj chutné jedlá zo skoro zabudnutej plodiny – pohánky, ktorú znovu objavujú moderné stravovacie trendy.

  • 70 min
Pohánková štrúdľa

Ingrediencie

  • 500 g jemne mletej pohánkovej múky
  • 500 ml vody
  • soľ
  • trochu bielej múky
  • Tvarohová plnka
  • 400 g čerstvého tvarohu
  • 1-2 lyžice kyslej smotany
  • 1 vajce
  • soľ
  • 50 g strúhanky
  • 50 g masla
  • 1 malá lyžička Podravka ochucovadlo

Príprava

  1. Pohánkovú múku dáme do nádoby a prelejeme ju horúcou slanou vodou. Všetko dobre premiešame a necháme ochladiť.
  2. Medzičasom pripravíme plnku: scedený tvaroh prepasírujeme, alebo dobre popučíme. Pridáme smotanu, vajce, trochu soli, Podravku ochucovadlo a všetko dobre vymiešame.
  3. Vychladnuté cesto položíme na dosku pomúčenú bielou múkou. Dobre ju rozmiešame na dva diely, z ktorých každý rozváľame na hrúbku približne 0, 5 cm. Po ceste rozotrieme plnku z tvarohu a všetko posypeme strúhankou. Množstvo strúhanky závisí od hustoty plnky.
  4. Cesto pevne zvinieme do dvoch štrúdlí – “štruklje”. Dáme ich do namočených a vyžmýkaných obrúskov posypaných strúhankou. Štrúdle zľahka zavinieme do obrúskov a zaviažeme niťou.
  5. Vložíme variť na približne 30 minút do vriacej slanej vody. Potom ich vyberieme z vody, rozvinieme, necháme trochu odstáť, nakrájame na kúsky a polejeme strúhankou opečenou na masle.

Podávanie: Takto pripravenú pohánkovú štrúdľu podávame ako samostatný chod so smotanou a ľubovoľným šalátom, alebo ako veľmi chutnú prílohu, napríklad s rezňami v hubovej omáčke, s ragú z diviny, alebo s podobnými jedlami. Jedlo vás prekvapí, aj keď ho pocukrujete.

Rada: Zo zvyškov cesta vytvarujeme malé guľky, uvaríme ich a prelejeme opečenou strúhankou. Pomer múky a vody je rôzny, závisí od spôsobu mletia múky. U hrubšie mletej múky je pomer 350g múky a 600 ml vody. Toto jedlo je možné aj zmraziť: Zmrazovanie: Pripravíme štrúdľu, uvaríme ju, ochladíme, vyberieme z obrúska a nakrájame na kúsky. Podľa porcií ich zabalíme do plastovej fólie a dáme zmraziť. Rozmrazovanie: Štrúdľu rozmrazujeme pri izbovej teplote približne 2 hodiny. Zohrievame na panvici spolu s upečenou strúhankou. Trvanlivosť: 60 dní.