Perkelt zo sumca

Aj keď sú cibuľa, cesnak, mletá paprika a feferónky obvyklými zložkami maďarskej kuchyne, perkelt by vás mohol prekvapiť mnohými vecami. Ak na prípravu špeciality použijete delikates extra mletú papriku, získate nesporne novú kvalitu.

  • 70 min
Perkelt zo sumca

Ingrediencie

  • 300 g cibule
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžica sladkej mletej červenej papriky
  • 1 malá lyžička ostrej mletej červenej papriky
  • 100 g suchej údenej slaniny (panceta)
  • 1 lyžička Podravka ochucovadlo
  • 1 štipľavá feferónka
  • 2 lyžice oleja
  • 1 kg sumca

Príloha

  • 250 g cestoviny
  • 20 g masla
  • 2 malé lyžičky Podravka ochucovadlo
  • 50-100 ml smotany na varenie
  • 300 g čerstvého kravského syra

Príprava

  1. Rybu očistíme, umyjeme a nakrájame na rezne. Cibuľu nasekáme nadrobno a pancetu nakrájame na kocky.
  2. Na zohriatom oleji opečieme pancetu a vyberieme ju. Na rovnaký tuk pridáme cibuľu, krátko ju opečieme a potom nádobu zložíme zo sporáka. Pridáme červenú sladkú a ostrú mletú papriku, zalejeme 100 ml vody a nádobu dáme znovu na sporák.
  3. Po cibuli rozložíme rybu, posypeme Podravkou ochucovadlom a zalejeme horúcou vodou, tak aby prekryla rybu. Potom pridáme ostrú feferónku, nasekaný cesnak a varíme na miernom ohni 25-30 minút.
  4. Ako prílohu podávame scedenú cestovinu, uvarenú v slanej vode. V širšej panvici rozpustíme maslo, pridáme smotanu a scedenú cestovinu. Posypeme Podravkou ochucovadlom, dobre premiešame a krátko povaríme.
  5. Čerstvý kravský syr dobre scedíme, zamiešame s horúcou cestovinou a posypeme kúskami opekanej pancety.

Podávanie: Perkelt zo sumca podávame s cestovinami so syrom.

Rada: Perkelt bude ešte lepší, ak na jeho prípravu namiesto sladkej mletej papriky použijeme delikates extra mletú papriku. Získava sa z plodov prvého zberu. Je to najkvalitnejší druh papriky a obsahuje najväčší podiel kapsicínu, ktorý vplýva na farbu. Je výrazne červenej farby, jej chuť je príjemná, jemná a plná.