Plnená teľacia hruď
- Recept podľa coolinarika.com -Mestská, osobitne stredoeurópska kuchyňa teľaciu hruď doslova zbožňuje, hlavne naplnenú rôznymi plnkami. Aj keď je to zložitejší pokrm, isto je hoden námahy.
Príprava
Teľaciu hruď vykostíte, odrežte prebytočný tuk a do mäsa urobte kapsu na plnenie (Takto pripravené mäso môžete objednať u mäsiara.) Posúchy na plnku nakrájajte, prelejte horúcim mliekom. Prikryte a nechajte ich trochu odstáť. Cibuľu a cesnak trochu nasekajte, klobúčiky húb nakrájajte na tenké pásiky, nôžky nakrájajte na kocky. Na 2 lyžiciach masla poduste cibuľu, nasekanú vňatku a huby. Duste asi 5 minút, kým sa nevyparí tekutina. Zvyšné maslo vymiešajte do peny, pridajte citrónovú kôru a šťavu, namočené posúchy, našľahané vajcia, pripravené huby a strúhanku. Posoľte, pokoreňte, pridajte muškátový orech a Podravku. Hruď naplňte a uzavrite otvor. Mäso zvonku posoľte. Olej zahrejte na plechu, mäso dobre opečte z obidvoch strán na silnejšom ohni. Potom na plech dolejte trochu vody a pečte prikryté alobalom asi hodinu a pol pri teplote 200°C. Pred koncom pečenia odstráňte fóliu a zalejte vínom, do ktorého ste zamiešali trochu tymianu Upečené teľaciu hruď nechajte odstáť cca 15, potom ich nakrájajte na kúsky, zložte na podnos a prelejte výpekom.
Podávanie: Ako prílohu k tomuto výnimočne chutnému pokrmu môžete podávať rôzne druhy čerstvých šalátov, alebo varenú zeleninu, prípadne dusenú hlivu.
Rada: Rovnakým spôsobom môžete naplniť aj teľaciu slabinu alebo plece. Huby je pred prípravou plnky potrebné podusiť, aby pri pečení mäsa nepustili príliš veľa tekutiny, plnka tak zostane kompaktná.
