Tournedos s maslovou zeleninou

Francúzska kuchyňa je spojená s úžasnou francúzskou kultúrou a spôsobom života, a predstavuje tiež kolísku kulinárskeho umenia.

  • 45 min
Tournedos s maslovou zeleninou

Ingrediencie

  • 300 g brokolice
  • 400 g mladej mrkvy
  • 450 g mrazenej žltej fazuľky
  • soľ
  • 750g hovädzí steak
  • korenie
  • 80 g masla
  • 1 lyžica Podravka ochucovadlo
  • 30 ml oleja
  • 25 ml koňak (brandy)
  • 100 ml červeného vína
  • 40 g masla, nakrájaného na kocky

Príprava

  1. Očistíme a umyjeme brokolicu, mrkvu a fazuľky.
  2. Brokolicu nakrájame na ružičky, mrkvu na prúžky.
  3. Zeleninu krátko varíme vo vriacej vode, do ktorej pridáme štipku morskej soli tak, aby sa uvarila, ale nerozvarila, tzv. „al dente“.
  4. Po uvarení ihneď zeleninu presunieme do panvice so studenou vodou a ľadom, aby zostala chrumkavá a držala peknú farbu.
  5. Hovädzinu narežeme na medailóniky v šírke 2 palcov, osolíme a opečieme na rozpálenom oleji približne 1-2 minúty z každej strany tak, aby ostal steak vnútri mäkký a ružový a z vonku červený.
  6. Steak osolíme a odložíme na teplé miesto.
  7. Z panvice, v ktorej sme restovali mäso odoberieme prebytočný tuk, zalejeme koňakom a flambujeme.
  8. Pridáme víno, soľ, korenie a privedieme do varu.
  9. Do omáčky pridáme nakrájané maslo a dobre premiešame.
  10. V ďalšej panvici rozpustíme maslo, pridáme 1 polievkovú lyžicu Podravka ochucovadla, potom scedenú uvarenú zeleninu, pomiešame a necháme na panvici chvíľku zohriať.

Podávanie: Servírujeme na tanieri s opraženými toastami. Na každý plátok toastu dáme teplý steak, zalejeme šťavou a podávame so zeleninou.

Rada: Pri príprave omáčky použite zamrznuté kocky masla, ktoré jemne zahustia omáčku a dodajú jej jemnosť.