Pašticada s haluškami

Reprezentatívna dalmatínska špecialita sa v jednoduchšej forme objavuje na rôznych stoloch. Podľa tejto receptúry ho pripravíte pre osobitné príležitosti aj špeciálne vybranú spoločnosť.

  • 140 min
Pašticada s haluškami

Ingrediencie

  • 2 kg hovädzieho alebo mladého hovädzieho zo stehna
  • 20 g údenej slaniny
  • 200 g cibule
  • 150 g koreňa petržlenu
  • 150 g mrkvy
  • 50 g koreňa zeleru
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 20 g Podravka rajčinového pretlaku
  • 200 ml oleja
  • 2 lyžice Podravka ochucovadlo
  • 6 sušených sliviek
  • 6 sušených fíg
  • 1 jablko
  • 300 ml červeného vína
  • 2 lyžice estragónovej horčice
  • bobkový list
  • lístky rozmarínu
  • materina dúška
  • soľ

Na halušky

  • 500 g bielych zemiakov
  • 150-200 g múky
  • 1 vajce
  • 60 g masla

Príprava

  1. Mäso umyjeme, utrieme a prešpikujeme pásikmi slaniny. Dobre osolíme, natrieme horčicou a olejom a takto ho necháme odstáť najmenej dve hodiny, alebo cez noc.
  2. Mäso prudko opečieme zo všetkých strán na horúcom oleji. Vyberieme ho z nádoby a na rovnakom oleji krátko podusíme nakrájanú cibuľu, cesnak a zeleninu. Mäso vložíme späť do nádoby, pridáme Podravku ochucovadlo a prikryté dusíme približne dve hodiny za občasného podlievania malým množstvom zmesi vody a vína.
  3. Keď mäso dopoly zmäkne, pridáme rozmiešaný rajčinový koncentrát, potom umyté slivky a figy a na štvrtiny nakrájané jablko.
  4. Pred koncom varenia pridáme bobkový list, rozmarín, materinu dúšku, pridáme čierne korenie a prisolíme.
  5. Mäso vyberieme, nakrájame na kúsky, odložíme na zohriaty tanier, zeleninu s omáčkou prepasírujeme, povaríme a nalejeme na mäso.
  6. Zemiaky na halušky ošúpeme a popučíme, kým sú horúce, pridáme múku, maslo, vajcia a vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na dve až tri časti. Z každej časti vytvarujeme valček, ktorý nakrájame na kúsky rovnakej veľkosti.
  7. Halušky povaríme vo vriacej vode približne 10 minút a scedíme.

Podávanie: Ako prílohu k pašticade podávame varené halušky.

Rada: Ak chcete, môžete do prepasírovanej omáčky pridať hrozienka namočené v troche dezertného vína prošek.