Perkelt à la čárda
- Recept podľa coolinarika.com -Podobný gulášu, ale rafinovanejší perkelt je pravdepodobne jedno z najznámejších maďarských jedál. Môže sa pripravovať z rôznych druhov mäsa a obzvlášť je dôležitá paprika, ktorá sa tu používa čerstvá, nakladaná, sušená, celá, nakrájaná aj mletá.
Príprava
Mäso nakrájame na rezance, cibuľu na tenké plátky, očistenú papriku na menšie kúsky a olúpanú paradajku na kocky. Na zohriatom oleji podusíme cibuľu, kým nezíska svetložltú farbu. Znížime teplotu, pridáme mletú papriku a hneď premiešame. Potom pridáme mäso, opečieme ho, pridáme nakrájanú štipľavú papričku a všetko poprášime Podravka ochucovadlom. Zalejeme malým množstvom vody a prikryté dusíme. Z času na čas premiešame a podlejeme vodou podľa potreby, vždy iba malým množstvom. Keď mäso dopoly zmäkne, primiešame papriku a paradajky, nakoniec môžeme podľa chuti pridať lyžicu múky rozmiešanú v troche vody. Všetko spolu ešte krátko podusíme.
Podávanie: Ako prílohu k tomuto jedlu môžeme podávať originálne maďarské halušky, trhance, alebo aj široké rezance.
Rada: V zimnom období môžeme namiesto čerstvej papriky do tohto jedla pridať aj konzervovanú kyslú papriku. Tajomstvo perkeltu spočíva v dusení a postupnom pridávaní malých množstiev vody, aby sme nakoniec získali redšiu jemnú omáčku. Štipľavú papričku a klasickú Podravku ochucovadlo môžete nahradiť Podravkou ochucovadlom pikant. Toto jedlo je možné aj zmraziť Zmrazovanie: Pokrm ochladíme a rozdelíme do vrecúšok v závislosti od množstva, ktoré sme pripravili, zabalíme a zmrazíme. Rozmrazovanie: Necháme rozmrazovať niekoľko hodín v chladničke, potom ohrievame v nádobe s malým množstvom vody na miernej teplote.. Trvanlivosť: 60 až 90 dní.
