Kapustný list plnený údeným mäsom

Sarma je turecké slovo, je to vlastne plnka v liste kyslej kapusty alebo viniča. Zvyčajne sa podáva so zemiakovou kašou, alebo domácim chlebom. V Chorvátsku má svoje miesto na novoročnom stole.

  • 180 min
Kapustný list plnený údeným mäsom

Ingrediencie

  • 1 hlavička kyslej kapusty (1 kg)
  • 300 g nakrájanej kyslej kapusty
  • 500 g údených rebierok
  • 2 bobkové listy
  • 1 malá lyžička čierneho korenia

Plnka

  • 1 lyžica oleja
  • 200 g cibule
  • 30 g nadrobno nakrájanej suchej slaniny – panceta
  • 600 g mletej hovädziny
  • 200 g mletej bravčoviny
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 1 vajce
  • 80 g ryže
  • 100 ml vody
  • 1 malá lyžička mletej červenej papriky
  • ½ malej lyžičky čierneho korenia
  • 1 malá lyžička Podravka ochucovadla

Zápražka

  • 3 lyžice oleja
  • 1 lyžica hladkej pšeničnej múky
  • ½ malej lyžičky mletej červenej papriky
  • 1 lyžica koncentrovaného paradajkového pretlaku
  • 300 ml vody

Príprava

  1. Plnka: na lyžici oleja opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu a slaninu.
  2. Mäso, pretlačený cesnak, opečenú cibuľu a slaninu, vajce, ryžu, vodu, mletú červenú papriku, čierne korenie, Podravka ochucovadlo a soľ dobre premiešame.
  3. Kapustné listy oddelíme od hlávky, odrežeme zhrubnutú časť a opláchneme pod prúdom vody.
  4. Pripravené listy naplníme mäsovou zmesou, zrolujeme a konce vtlačíme dovnútra.
  5. Polovicu množstva nakrájanej kapusty rozdelíme na dno hrnca, zložíme nakrájané kúsky kapusty, pripravené zvitky zložíme okolo mäsa a nad mäso, pridáme bobkový list, celé čierne korenie a prikryjeme ostatnou nakrájanou kapustou.
  6. Prelejeme vodou tak, aby prikryla kapustu a keď zovrie, varíme na miernom ohni približne 2 hodiny.
  7. Zápražku pripravíme tak, že na oleji opražíme múku do svetlohneda.
  8. Za stáleho miešania pridáme mletú červenú papriku, paradajky a vodu.
  9. Zápražku zamiešame do hrnca so zvitkami a ešte krátko povaríme.

Podávanie: Plnený kapustný list podávame s varenými zemiakmi.

Rada: Údené rebrierka môžeme nahradiť plátkami prerastenej slaniny.