Osso bucco alla milanese

Známa špecialita severnej časti Talianska, “osso bucco” (dutá kosť) sa podáva s prílohou „risotto milanese“ (s parmezánom a šafranom), zemiakovou kašou, alebo gnocchi a pred podávaním sa preleje aromatickou omáčkou “Gremolata”.

  • 110 min
  • 4 osoby
Osso bucco alla milanese

Ingrediencie

  • 30 g masla
  • 4 lyžice olivového oleja
  • 50 g cibule
  • 1 strúčik cesnaku
  • 60 g mrkvy
  • 1 stonka zeleru s vňaťou (60 g)
  • 4 rezne z teľacieho kolena hrúbky 3-5 cm (1,2 kg)
  • 30 g pšeničnej polohrubej múky
  • soľ
  • mleté čierne a biele korenie
  • 120 ml bieleho vína
  • 800 g lúpaných paradajok
  • ½ malej lyžičky nasekaného čerstvého tymianu
  • 1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate
  • 1 bobkový list
  • 1 lyžica citrónovej kôry nakrájaná na pásiky
  • 2 malé lyžičky Podravka ochucovadlo

Remuláda

  • 1 lyžica nadrobno nakrájanej citrónovej kôry
  • 1 strúčik cesnaku
  • 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
  • ½ malej lyžičky nasekaného čerstvého tymianu

Príprava

  1. Maslo a 2 lyžice olivového oleja ohrejeme, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, nadrobno nakrájanú mrkvu a zeler. Všetko dusíme na miernom ohni 5-10 minút.
  2. Mäso vyvaľkáme v múke, opečieme na zvyšku oleja, kým nezíska peknú farbu, položíme ho na dusenú zeleninu, osolíme a okoreníme.
  3. Na olej, na ktorom sme piekli mäso pridáme víno a krátko povaríme. Pridáme rozdrvené lúpané paradajky so šťavou, tymian, petržlenovú vňať, bobkový list, citrónovú kôru, Podravku ochucovadlo a krátko dusíme.
  4. Mäso a zeleninu prelejeme pripravenou rajčinovou omáčkou. Dusíme v prikrytej nádobe na miernom ohni najmenej 1 hodinu za občasného otáčania mäsa a ľahkého potriasania panvicou.
  5. Na prípravu omáčky “Gremolata” krátko opečieme citrónovú kôru, nasekaný cesnak, petržlenovú vňať a tymian.
  6. Teľacie koleno v omáčke bezprostredne pred podávaním polejeme omáčkou “Gremolata”.

Podávanie: Podávame so zemiakovou kašou, alebo rizotom na milánsky spôsob.

Rada: Pásiky citrónovej kôry pred pečením namočíme na 1-2 minúty do vody.

Poznámka: Toto jedlo môžeme aj zmraziť. Zmrazovanie: Osso bucco pripravíme po krok číslo 5, dobre ochladíme a dáme zmraziť v zodpovedajúcej nádobe. Rozmrazovanie: Necháme cez noc v chladničke, dáme do hrnca, prikryjeme a zohrievame okolo 30 minút. Dokončíme od kroku číslo 5. Trvanlivosť: do 60 dní.

Výživové hodnoty

Energetická hodnota 908 kcal / 3.795 kJ
na 100g výrobku Zdroj: Podravka d.d.