Nonina kanavaca-Babkina utierka

Aby nám odhalili starú istrijskú kuchyňu, vybalili dvaja výborní kuchári, Sergio Dragonja a Mario Licul, svoje spomienky a babkinu utierku. Vytvorili veľmi moderný pokrm a venovali ho pamiatke svojich starých mám a ich kuchyne.

  • 90 min
  • 6 osoby
Nonina kanavaca-Babkina utierka

Ingrediencie

Cesto

  • 300 g múky
  • 3 vajcia
  • soľ

Plnka

  • 500 g mladého mletého hovädzieho
  • 100 g tvrdého syra
  • 3 vajcia
  • čierne korenie
  • soľ
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 50 g sušenej šunky (pršut)
  • 350 g špenátu
  • 3 lyžice oleja
  • 3 lyžice olivového oleja
  • 1 lyžica Podravka ochucovadlo

Príprava

  1. Špenát umyjeme a krátko povaríme v celkom malom množstve vody. Precedíme a nakrájame.
  2. Pršut a cesnak nakrájame, syr nastrúhame.
  3. Na zmesi oleja podusíme mleté mäso. Keď zmäkne, pridáme špenát, pršut, cesnak, soľ, čierne korenie a Podravku. Všetko spolu ešte krátko podusíme. Keď sa zmes ochladí, pridáme vajcia a syr.
  4. Potom zamiesime cesto z múky, vajec, soli a trochou vody – o niečo mäkšie ako rezancové cesto. Cesto vyvaľkáme na tenko, rozdelíme po ňom plnku a pomocou obrusu sformujeme štrúdľu.
  5. Štrúdľu zvinieme do tvaru slimáka, dáme do utierky, na ktorej zaviažeme uzol. Cez uzol prevlečieme varechu, aby utierka s cestom visela a nedotýkala sa dna nádoby. Varíme na miernom ohni od 40 do 45 minút v slanej vriacej vode a potom vyberieme.

Podávanie: Štrúdľu nakrájame na kúsky, polejeme paradajkovou omáčkou s nasekanou bazalkou. Tento pokrm môžeme podávať so strúhaným parmezánom.

Rada: Cesto bude pevnejšie, keď namiesto vajec pridáme iba žĺtky.

Malé tajomstvo: Plnku rozmažeme po ceste, ale nie po okrajoch, aby sa okraje pri varení zlepili.

Poznámka: Tento pokrm môžeme aj zmraziť Zmrazovanie: Jedlo pripravíme podľa receptu až po krok 5. Štrúdľu zvinieme do tvaru slimáka a pevne zabalíme do hliníkovej fólie. Rozmrazovanie: Štrúdľu vyberieme z fólie a necháme na izbovej teplote cca. 1 hodinu. Vo väčšej nádobe necháme zovrieť vodu a nad ňou, v menšej prikrytej nádobe, alebo na cedidle varíme okolo 45 minút. Trvanlivosť: 60 dní

Výživové hodnoty

Energetická hodnota 660 kcal / 2.759 kJ
na 100g výrobku Zdroj: Podravka d.d.