Kačacie prsia v trojfarebnej kruste s grilovanou kukuričnou polentou a brusnicovou omáčkou

Chrumkavé kačacie prsia v kruste z čierneho a bieleho sezamu a najemno nakrájanej petržlenovej vňate, sú jedlom pre skutočných gurmánov. Preneste sa do sveta neodolateľných gurmánskych chutí.

  • 90 min
  • 4 osoby
Kačacie prsia v trojfarebnej kruste s grilovanou kukuričnou polentou a brusnicovou omáčkou

Ingrediencie

  • 2 ks kačacích pŕs
  • 10 g bieleho sezamu
  • 20 g petržlenovej vňate
  • 20 g čierneho korenia
  • 20 g oleja
  • 50 g šalotky
  • 30 g brusnicového džemu
  • 30 g kompótu
  • 2 dcl červeného vína
  • 25 g masla
  • 100 g kukuričnej polenty
  • 25 g masla
  • 1 lyžica Podravky ochucovadla
  • 400 ml plnotučného mlieka
  • 30 g kačacej masti
  • 50 g soli
  • vetvička rozmarínu
  • chilli paprička

Príprava

  1. Ako prvú si pripravíme kukuričnú polentu. Zohrejeme mlieko, pridáme doň kačaciu masť, dochutíme soľou a Podravka ochucovadlom, potom ho necháme zovrieť a pomaly vmiešavame kukuričnú polentu. Nakoniec zjemníme maslom, dáme do vymastenej formy a necháme stuhnúť.
  2. Mäso si očistíme, umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme čiernym korením. Potom ho sprudka opekáme z oboch strán, pričom z panvice zlievame tuk, aby sa mäso nedusilo, ale grilovalo. Keď je mäso vnútri ružové, odstavíme ho a zabalíme do alobalu.
  3. Na omáčku si najprv pripravíme kvalitný základ. Na kačacej masti opečieme šalotku a rozmarín dochutený čiernym korením a soľou. Tento základ precedíme cez jemné sitko a pridáme doň brusnicový džem, čučoriedkový kompót a červené víno. Podľa chuti pridáme cukor.
  4. Nakoniec pokrájame stuhnutú polentu a rýchlo ju ugrilujeme na masle. Aj mäso prehrejeme na panvici, pokrájame ho a z bokov obalíme v kruste z čierneho a bieleho sezamu a najemno nakrájanej petržlenovej vňate.

Podávanie: Ozdobíme vetvičkou rozmarínu a podávame.

Malé tajomstvo: Recept pre skutočných gurmánov. Navrchu chrumkavé a vnútri šťavnaté kačacie prsia v kombinácii s jemnou brusnicovou omáčkou si vychutnáte najlepšie s voňavým červeným vínom.