Južná Amerika

Kuchyne Južnej Ameriky sú rozmanité, ale majú aj mnohé spoločné vlastnosti. Jedlá sú založené na používaní kukurice a zemiakov, hojne sa jedia obilniny, ryža, tortily, rozličné druhy fazule, koreňová zelenina, orechové plody a semienka.

Geografická poloha

Väčšina Južnej Ameriky sa nachádza v tropickom pásme. Nachádza sa medzi Tichým oceánom na západe, Atlantickým oceánom na severe a na východe a Severnou Amerikou na juhozápade. Rozloha Južnej Ameriky je 17.840.000 km² a svoj domov v nej má, podľa údajov z roku 2005, 371.000.000 obyvateľov v 12 krajinách.

Južnú Ameriku so severom spája Panamský prieplav. Južní Amerika je domovinou impozantnej rieky Amazonky, pohoria Andy, púšte Ataka, amazonského dažďového pralesa a ďalších prírodných zaujímavostí.

Historické vplyvy

Argentína je jedným z najväčších producentov potravín na svete. Na čelných miestach zoznamu sú mäso, najmä hovädzie, pšenica, kukurica a strukoviny.

Najstarší známi obyvatelia Južnej Ameriky sú Valdivi (Valdivianos) na juhovýchodnom pobreží Ekvádoru. V roku 1494 Portugalci a Španieli objavili novú zem, Južnú Ameriku, a rozdelili si ju medzi sebou. Dobyvatelia v polovici 16. storočia neúprosne využívali prírodné zdroje a obyvateľov Južnej Ameriky. Politické a hospodárske dôvody priviedli otrokov z Afriky, ktorí boli spolu s pôvodnými obyvateľmi využívaní ako robotníci na cukrových plantážach a v baniach.

Nepriateľstvo medzi koloniálnou Európou, pôvodným obyvateľstvom a utečenými otrokmi eskalovalo až do 19. storočia, kedy, s niekoľkými výnimkami, získali slobodu. Dvadsiate storočie poznamenala studená vojna, vnútorné nepokoje a zadĺženosť. Na Treťom juhoamerickom summite na konci roku 2004 predstavitelia 12 juhoamerických krajín oznámili svoj zámer založiť po vzore Európskej únie združenie juhoamerických krajín. Niektoré náznaky a pozorovania ukazujú, že by sa tak mohlo stať v roku 2019.

Národná kuchyňa

Juhoamerická kuchyňa je pod vplyvom pôvodných Američanov, ale dajú sa pozorovať aj známky afrického, európskeho a ázijského vplyvu.

Južná Amerika je domovinou zemiakov, paradajok, fazule a ďalších cenných potravín, bez ktorých by sme si modernú svetovú kuchyňu nemohli ani predstaviť. Zemiaky, chilli a strukoviny sa pestujú na rovinách pozdĺž Amazonky. Po stáročia bol známy tiež maniok, ktorý zostal základom juhoamerickej stravy.

Existujú dve časti Južnej Ameriky bohaté na potraviny: údolie Amazonky a pobrežné oblasti Tichého oceánu, ktoré zásobujú obyvateľstvo plodmi mora.

Kuchyňa Južnej Ameriky je plná rôznych regionálnych variácií, ale existuje tam tiež niekoľko spoločných rysov. Pokrmy sú založené na kukurici a zemiakoch, ale tiež na pšenici, ryži, tortille, rôznych druhoch fazule, koreňovej zeleniny, orechoch a semienkach. Jedlá obsahujú hlavne miestnu zeleninu, ovocie a korenie a nevyhnutné pálivé korenie, napríklad chilli.

Južná Amerika je krajina rozdielov, ktoré sa živo odrážajú aj v jej kuchyni.

Argentína

Spolu so španielskymi, francúzskymi a talianskymi vplyvmi sa argentínska kuchyňa mierne líši od ostatných juhoamerických kuchyní. V argentínskej kuchyni existujú dva základné trendy – mestský pod vplyvom globalizáce a tradičný vidiecky.

Argentína je jedným z najväčších producentov potravín na svete. Na čelných miestach zoznamu sú mäso, najmä hovädzie, pšenica, kukurica a strukoviny.

Nevyhnutným doplnkom pri stole je chlieb z bielej múky, typické argentínske pokrmy predstavujú dulce de leche, empanada. Grilované mäso, asado (grilované steaky), tvoria súčasť argentínskeho kuchárskeho dedičstva, spoločne s chorizom, čo je bravčová klobása, morcillammi (jaternice) a inými špecialitami z mäsa.

Steak a chorizo sa často podávajú s chimichurri, čo je omáčka s bylinkovým korením a chilli. Každý večierok a piknik po celej Argentíne okorenia empanadas s mäsom, syrom, kukuricou a inými náplňami.

Dôležitou súčasťou argentínskej kuchyne sú zelenina a šaláty. Vysoko na rebríčku argentínskych potravín sú zemiaky, paradajky, cibuľa, hlávkový šalát, baklažán a cuketa.

Národný nápoj v Argentíne je yerba mate a veľmi populárne sú tiež víno, čaj a káva.

Chile

Pôvodná chilská kuchyňa bola ovplyvnená predovšetkým príchodom Španielov v 16. storočí. Svoje stopy na chilskej kuchyni zanechala ďalšia európska kolonizácia, predovšetkým Taliani a Nemci a neskôr Francúzi.

Veľa rokov sa pestujú a vyvážajú niektoré druhy ovocia a zeleniny: olivy, kukurica – jadro stravy starovekých kultúr: Mayov, Inkov a Aztékov, a zemiaky ako hlavná zložka mnohých pokrmov.

Plody mora sú základnou zložkou chilskej kuchyne, čo nie je až tak prekvapivé, ak vezmeme do úvahy široké pobrežné oblasti a polohu zeme: na chilskom stole nie sú vzácnosťou tresky, kraby, ústrice, krevety, homáre, úhory, lososy, tuniaky a ďalšie plody mora.

Chilská kuchyňa je sprevádzaná poéziou – jedlo bolo nekonečnou inšpiráciou slávneho básnika Pabla Nerudu.

Brazília

Brazílsku kuchyňu formovali nielen pôvodné prvky, ale tiež Portugalci, Taliani, Španieli, Nemci, Libanónci, Japonci a ďalší.

Neoddeliteľnou súčasťou severobrazílskej kuchyne sú potraviny ako arašidy, palmy, maniok, jam a ďalšia koreňová zelenina, tropické ovocie a hojnosť rýb. O niečo avantgardnejší výber by zahrňoval krokodílie mäso skryté pod názvom Picadinho de Jacaré.

Obrábateľné pobrežné údolie sa rozkladá na severovýchode vhodnom pre tropické kultúry, s plantážami kakaovníkov a cukrovej repy, kokosov a tropického ovocia, napríklad manga, papáje, guavi, maracuje a ananásu. Nutné je tiež spomenúť pokrmy z morských plodov ako je vatapa a moqueca s palmovým olejom.

Západ Brazílie je preslávený svojimi prériami a savanami a známy vďaka loveckému a rybárskemu regiónu Pantal. Typickými kultúrami v regióne sú ryby, bravčové a hovädzie mäso, maniok, pequi (ovocie), kukurica a ryža.

Obvyklý obraz vnútornej juhovýchodnej Brazílie predstavujú veľké dobytčie ranče. Pod vplyvom Indiánov, Afričanov a Portugalčanov sa z miestnych surovín pripravuje mnoho špecialít. Hlavnou potravinou sú ryža a fazuľa, bravčové mäso, kukurica, mäso sušené na slnku, maniok a ďalšie.

Juh Brazílie je priemyselným centrom krajiny a jeho kuchyňa sa často považuje za typickú brazílsku kuchyňu. Pod exotickými názvami sa skrývajú v kombináciách bravčového mäsa, strukovín, ryže, kukurice, syra, údenín, manioku, smažených vajec a banánov. Feijoada je brazílsky národný pokrm z mäsa a čiernej fazuľa. Pizza a suši sú súčasťou globálnej koláže, ktorá na juhu Brazílie prerastá hranice národných reštaurácií a jedia sa ako hlavný kulinársky prúd. Výrazné použitie pizze sa odráža v náplniach ako sú: džem z guavy, kura, čokoláda, banány, škorica a doplnky: kečup a majonéza. Moqueca Capixaba je pokrm z rýb a paradajok; farofa sa pripravuje zo smaženého manioku s trochou bravčového mäsa, cibule a natvrdo uvarených vajec. Chourico je údenina menej pikantná než choriza a máme tiež slávnu polentu. Európski usadlíci do tejto oblasti priniesli víno, kapustu, zeleninu a mliečne výrobky.