Plnená teľacia hruď

Mestská, osobitne stredoeurópska kuchyňa teľaciu hruď doslova zbožňuje, hlavne naplnenú rôznymi plnkami. Aj keď je to zložitejší pokrm, isto je hoden námahy.

  • 140 min
  • 6 osoby
Plnená teľacia hruď

Ingrediencie

  • 2 kg teľacej hrude

Plnka

  • 3 pivné posúchy
  • 250 ml mlieka
  • 1 hlavička cibule
  • 2 zväzky petržlenovej vňate
  • 200 g hlivy ustricovej
  • 50 g masla
  • nastrúhaná citrónová kôra
  • 2 lyžice citrónovej šťavy
  • 1 lyžica Strúhanky Podravka
  • 2 vajcia
  • soľ
  • čerstvo mleté čierne korenie
  • muškátový orech
  • 50 ml oleja
  • tymián
  • 50-100 ml bieleho vína
  • 1 lyžica Podravka ochucovadlo

Príprava

  1. Teľaciu hruď vykostíte, odrežte prebytočný tuk a do mäsa urobte kapsu na plnenie (Takto pripravené mäso môžete objednať u mäsiara.)
  2. Posúchy na plnku nakrájajte, prelejte horúcim mliekom. Prikryte a nechajte ich trochu odstáť. Cibuľu a cesnak trochu nasekajte, klobúčiky húb nakrájajte na tenké pásiky, nôžky nakrájajte na kocky.
  3. Na 2 lyžiciach masla poduste cibuľu, nasekanú vňatku a huby. Duste asi 5 minút, kým sa nevyparí tekutina.
  4. Zvyšné maslo vymiešajte do peny, pridajte citrónovú kôru a šťavu, namočené posúchy, našľahané vajcia, pripravené huby a strúhanku. Posoľte, pokoreňte, pridajte muškátový orech a Podravku.
  5. Hruď naplňte a uzavrite otvor. Mäso zvonku posoľte. Olej zahrejte na plechu, mäso dobre opečte z obidvoch strán na silnejšom ohni. Potom na plech dolejte trochu vody a pečte prikryté alobalom asi hodinu a pol pri teplote 200°C. Pred koncom pečenia odstráňte fóliu a zalejte vínom, do ktorého ste zamiešali trochu tymianu
  6. Upečené teľaciu hruď nechajte odstáť cca 15, potom ich nakrájajte na kúsky, zložte na podnos a prelejte výpekom.

Podávanie: Ako prílohu k tomuto výnimočne chutnému pokrmu môžete podávať rôzne druhy čerstvých šalátov, alebo varenú zeleninu, prípadne dusenú hlivu.

Rada: Rovnakým spôsobom môžete naplniť aj teľaciu slabinu alebo plece.

Malé tajomstvo: Huby je pred prípravou plnky potrebné podusiť, aby pri pečení mäsa nepustili príliš veľa tekutiny, plnka tak zostane kompaktná.

Výživové hodnoty

Energetická hodnota 443 kcal / 1.852 kJ
na 100g výrobku Zdroj: Podravka d.d.