Pečeňové guľky

Ako všade v Bavorsku, aj v Allgau je obľúbené výborné pivo a tradičné jedlá: biele klobásy, kolená a prirodzene aj “leberknödeln”- pečeňové guľky. Tajomstvo ich prípravy odhalil kuchyni Podravka Jure Mula, výborný kuchár, ktorý roky pracuje v Nemecku.

  • 60 min
  • 4;6 osoby
Pečeňové guľky

Ingrediencie

  • 7 ks žemlí (70 g), starých jeden deň
  • strúhaná citrónová kôra
  • muškátový oriešok
  • majorán
  • čierne korenie
  • soľ
  • petržlen
  • 1 hlavička cibule
  • 50 g masla
  • 100 g sleziny
  • 250 g hovädzej pečienky
  • 3 vajcia
  • asi 300 ml mlieka
  • 1 lyžica Podravka ochucovadlo

Príprava

  1. Žemle nakrájame na tenké plátky a prelejeme jemne posoleným vlažným mliekom. Prikryté necháme krátko odstáť.
  2. Pečeň a slezinu (ktorá sa pridáva do zmesi, aby pokrm po uvarení získal lepšiu farbu) umyjeme, olúpeme a nadrobno zomelieme.
  3. Posekanú cibuľu opečieme na masle do jemne zlatista. Pridáme žemle, našľahané vajcia, čierne korenie, majorán, strúhaný muškátový oriešok, citrónovú kôru, nasekanú petržlenovú vňať a Podravku ochucovadlo.
  4. Zmes dobre vypracujeme a podľa potreby dodatočne okoreníme. Formujeme väčšie guľky, ktoré vložíme variť do slanej vriacej vody na 20-30 minút.
  5. Guľky sa musia variť na úplne miernom ohni.

Podávanie: Uvarené pečeňové guľky môžeme podávať rôznym spôsobom: ako závarku do polievky s nakrájanou pažítkou, alebo poliate opraženou cibuľou s prílohou kyslej kapusty a zemiakovým pyré.

Rada: Časť pečene môžeme nahradiť aj mletým mäsom.

Malé tajomstvo: Kožu z pečene a sleziny olúpeme, aby zmes na guľky bola kompaktnejšia a aby sa pri varení neoddeľovala.

Výživové hodnoty

Energetická hodnota 454 kcal / 1.898 kJ
na 100g výrobku Zdroj: Podravka d.d.