Teľacia roláda

Nepochybujte o tom, že vaši hostia pri spoločnom stole veľmi ocenia a neskôr budú s láskou spomínať na túto jemnú a šťavnatú roládu z teľacieho mäsa s krásnymi pásikmi zelených špenátových listov a pancetty.

  • 140 min
  • 8 osoby
Teľacia roláda

Ingrediencie

  • 1,8 - 2 kg vykostenej teľacej hrude
  • 1 lyžička červenej papriky mletej údenej
  • ½ lyžička sušeného tymianu
  • ½ lyžičky semienok feniklu
  • štipka mletého čierneho korenia
  • 1 lyžica Podravky ochucovadla
  • 120 g pancetty, nakrájanej na tenké plátky
  • 150 g listového špenátu
  • soľ
  • 100 ml suchého bieleho vína

Zelenina

  • 800 g zemiakov
  • 400 g zeleru
  • štipka mletého muškátového orieška
  • 50 g cibule
  • soľ
  • 60 g masla

Omáčka

  • 2 lyžičky kukuričného škrobu
  • 50 ml koňaku
  • 1 lyžica čučoriedkového džemu

Príprava

  1. Kvalitný kus teľacieho mäsa zakryjeme potravinovou fóliou a naklepeme tĺčikom na mäso.
  2. V mažiari podrvíme fenikel, korenie, sušený tymian, štipku údenej papriky, Podravku a všetko spolu premiešame. Zmesou korenia posypeme teľacinu a rukami votrieme do mäsa. Na teľacie mäso striedavo ukladáme plátky pancetty a krátko povarený špenát. Roládu pevne zavinieme a zviažeme mäsiarskym špagátom.
  3. Vo veľkej panvici rozohrejeme olej a mäso zo všetkých strán do hneda opečieme. Presunieme do pekáča a olej a výpek z panvice nalejeme na roládu. Osolíme a podlejeme 100 ml bieleho vína. Zakryjeme a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1 hodinu.
  4. Po dopečení vyberieme roládu z rúry a necháme odstáť. Kým mäso odpočíva, pripravíme omáčku. Výpek z pekáča prelejeme do malej rajnice a varíme na strednom plameni. 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu zmiešame s trochou vody a pripravenou zmesou zahustíme omáčku. Keď omáčka zovrie, primiešame do nej koňak a jednu lyžičku džemu. Zemiaky, zeler a cibuľu spolu uvaríme, scedíme, pridáme maslo, trochu soli a muškátový oriešok a popučíme na kašu.
  5. Roládu opatrne nakrájame na plátky a tie naaranžujeme na servírovací tanier spolu so zeleninovým pyré. Polejeme omáčkou a podávame.

Malé tajomstvo: Poproste svojho mäsiara, aby vám teľacie mäso očistil a upravil.

Výživové hodnoty

Energetická hodnota 603 kcal / 2.521 kJ
na 100g výrobku Zdroj: Podravka d.d.