Taliansko

Vďaka rozmanitosti regionálnych kulinárskych zvykov ponúka Podravka v Taliansku široké potrfólio produktov. Keď povieme Taliansko, vybaví sa nám šunka, olivový olej, mozzarella, parmezán, balzamico, tiramisu, cestoviny, pizza... a to ešte stále nie sme na konci zoznamu!

Taliansko

Výrobky Podravka sú na talianskom trhu od roku 2006. Talianska kuchyňa nie je jednotná, pretože každý región má svoje špecifiká. 

Okrem Vegety obohacujú taliansku kuchyňu Fant, polievky, Ajvar, uhorky, konzervované mäso a paštéty. 

Kvalita a rôznorodé použitie produktov Podravka garantujú zisk talianskym spotrebiteľom a ich kuchyni v každom regióne. 

Kontaktná osoba:
Vlatka Filipčić-Pros, riaditeľka trhu
Trh západnej Európy a zaoceánskych krajín
tel: +385 48 651 341
e-mail: vlatka.pros@podravka.hr
mob: +385 98 984 0317
fax: +385 48 653 031

Distribútor:

VAL-IMPEX S.R.L.
Via Gregorcic, 27
34170 Gorizia
Taliansko
tel/fax: +39 048 1520 575
mob: +39 348 7100 124
email: valimpex@email.it

Centrála
Podravka d.d.
Ante Starčevića 32
48000 Koprivnica
Chorvátsko

Geografická poloha

Jedlo v Taliansku znamená skutočné potešenie, ktoré sa oslavuje denne v spoločnosti rodiny, priateľov, doma alebo v dobrej reštaurácii. 

Taliansko je situované na juhu Európy na Apeninskom polostrove. 
Vďaka svojej dĺžke, ktorá od Álp až po špičku "čižmy" dosahuje 1200 km, je Taliansko mimoriadne rôznorodá krajina. Má dva ostrovy - Sicíliu a Sardíniu.

Jedlo v Taliansku znamená skutočné potešenie, ktoré sa oslavuje denne v spoločnosti rodiny, priateľov, doma alebo v dobrej reštaurácii.

Geografické zmeny od severu k juhu a historické vplyvy sa podpísali na obrovskom množstve rôznych jedál. Tak napríklad kuchyňa na Sicílii je dodnes poznačená charakterom arabskej kuchyne a rakúsko uhorský guláš si môžete vychutnať v Trieste.

Taliansky stôl je bohatý na rôznorodé pokrmy, ale čo ostáva nemenné, to sú regionálne zvláštnosti, vysoká kvalita produktov a zmysel pre tradíciu. 

Historické vplyvy

Každý región Talianska má svoj vlastný príbeh o cestovinách. Obyvatelia Ligurnie predpokladajú, že recept prevzali ženevskí obchodníci od nomádskych kmeňov. 

V strave Rimanov sa nachádzali potraviny ako mäso, ryby, ovocie a zelenina, ale boli kombinované spôsobom, ktorý by dnes bol neprijateľný.

Prenikaním islamu do južnej Európy v 9. storočí došlo aj k ovplyvneniu talianskej kuchyne. Na Sicíliu a do južného Talianska priniesli Arabi kultúru prípravy zmrzliny a sorbetu, rovnako ako aj arabských sladkostí a dezertov. Do dnešného dňa sa zachovala tradícia výroby jemných koláčov, tôrt a ďalších sladkostí.

Tradičná kuchyňa jedál starých Rimanov sa zachovala len veľmi slabo. Keďže si len málokedy mohli dovoliť mäso, konzumovali veľa jedál zo zeleniny. 

S križiackymi výpravami zo Svätej zeme dorazil do Európy cukor, ktorý začal vytláčať med, doteraz jediné známe sladidlo.

Vďaka putovaniam Marka Pola sa Venécii dostalo ako prvej krajine v Európe privilégia spoznať svet exotických korenín, ktorý priniesol rafinovanosť luxusných jedál. V období renesancie (15. storočie) rastie záujem o kulinárstvo a tlačí sa prvá kuchárska kniha. 

Kuchyňa

Taliansky stôl je bohatý na rôznorodé pokrmy, ale čo ostáva nemenné, to sú regionálne zvláštnosti, vysoká kvalita produktov a zmysel pre tradíciu. Jedlo v Taliansku znamená skutočné potešenie, ktoré sa oslavuje denne v spoločnosti rodiny, priateľov, doma alebo v dobrej reštaurácii.

Jedlo

Kedykoľvek je to možné, konzumuje sa jedlo in campagnia (v spoločnosti niekoho). 

Jedenie v spoločnosti iných ľudí začína s antipasto (predjedlom) a zvyčajne skladá z 5 pokrmov, potom sa konzumuje prvé jedlo (primo), ktoré je kombináciou rôznych cestovín a pokrmov z ryže; potom nasleduje secondo, ktoré zvyčajne obsahuje mäso alebo rybu a pridanú zeleninu (cotorno); potom prichádza na rad syr (formaggio) a na konci dezert (dolce) a káva (espresso).

Predjedlá

Predjedlo sa môže skladať len z prosciutta alebo chleba a olív, ale aj z pätnástich lákavých chuťoviek, ktorých zložky sa líšia od jedného regiónu k druhému. 

  • Mäsové produkty ako napríklad lahodná mortadella, preslávené prosciutto z Parmy a rôzne salámy sú neoddeliteľnou súčasťou predkrmov, môžu sa servírovať samostatne alebo s čerstvým ovocím. 
  • Ryby morské plody sú mimoriadne obľúbené ako predkrmy v pobrežných oblastiach. Šaláty z morských plod najčastejšie obsahujú chobotnice, slávky a iné druhy mušlí.
  • Syr a vajcia sa používajú v šalátoch a omáčkach, ale tiež v nátierkach a cestovinách.
  • Zelenina sa servíruje surová (v šalátoch) alebo uvarená a ochutená olivovým olejom a čerstvými bylinkami.

Niektoré predjedlá môžu slúžiť aj ako samostatný chod, vtedy sa zvyčajne dopĺňajú chrumkavým chlebom alebo polentou. Pokračujú čerstvým ovocím a aromatickými syrmi a zavŕši sa na taliansky spôsob - silnou kávou, espressom. 

Káva

V Taliansku sa espresso pije k raňajkám a počas dňa. Dobré espresso sa musí piť horúce, z nahriatej šálky a zvyčajne aj s množstvom cukru. Ľahká hnedá pena je je znakom, že kávovar bol nastavený na správnu teplotu a tlak. 

Paradajky

V roku 1750 ľudia objavili božskú chuť pomo d'oro, zlatého jablka, a zaradili ho do kulinárskej tradície okolia Vezuvu. 
Paradajky sú medzi Talianmi mimoriadne obľúbené, konzumujú ich takmer každý deň, bez ohľadu na sezónu. Môžu byť súčasťou omáčok na cestoviny, jednou zo súčastí šalátov, môžu byť plnené alebo pečené - talianski šéfkuchári vždy prídu s niečím novým.

Pizza

Populárna pizza Margharita bola vytvorená na počesť kráľovnej Margaréty, manželky Umberta I. Savojského v roku 1889. Oblohu tvorili produkty v národných farbách Talianska - zelená bazalka, červené paradajky a biela mozzarella.

Najväčšiu popularitu dosiahla v 19. storočí, keď ju talianski emigranti predstavili americkej verejnosti. V 60. rokoch 20. storočia sa pizza stala populárnou aj v Európe, zatiaľ čo v Taliansku, okrem oblasti v okolí Neapola, bola stále neznáma. V 80. rokoch 20. storočia sa stala populárnou aj v Taliansku. 

Cestoviny

Každý región Talianska má svoj vlastný príbeh o cestovinách. Obyvatelia Ligurnie predpokladajú, že recept prevzali ženevskí obchodníci od nomádskych kmeňov. V Benátkach veria, že prvé cestoviny priniesol Marco Polo z Číny. V Ríme majú za to, že už antickí cisári a senátori jedávali cestoviny. Sicílčania sa držia toho, že cestoviny priniesli antickí Gréci alebo Arabi. 
Nech to bolo akokoľvek, dnes poznáme viac ako 300 druhov cestovín a patrí medzi najobľúbenejšie pokrmy.

Základné delenie cestovín je na pasta secca (sušené cestoviny u tvrdej pšenice a vody) a pasta fresca alebo pasta fatta in casa (cestoviny vyrobené z pšeničnej múky, vajec a vody).

Balzamikový ocot 

Siroppo aceto bol dobre známy už v stredoveku. Bol to sirup, ktorý sa fermentáciou zmenil na ocot a predával sa v lekárňach. Originálny aceto balsamico tradizionale má bohatú chuť, ktorá je harmonickým spojením sladkosti, kyslosti, zamatovej jemnosti a pikantnosti. Už pár kvapiek dodá rybe, šalátu. mäsu a syru božskú chuť. 

Parmezán

Parmezán sa vyrába z kravského mlieka , je tvrdý, žltej farby a jeho štruktúra je granulovaná. Jeho chuť je ovocná, ale aj pikantná zároveň. 
V Parme ho poznali už v 13. storočí (hoci vznikol v Toskánsku v 11. storočí).  Od 14. storočia sa používa na posypanie cestovín, v súčasnosti hlavne pri príprave polievok, cestovín a zeleniny. Aby sa nestratil ani kúsok z magickej chuti parmezánu, odporúča sa jeho strúhanie až tesne pred servírovaním. 

Ryža

O tom, ako sa ryža dostala do Talianska, existuje veľa teórií. Niektoré hovoria o tom, že ryžu poznali už starí Rimania, iné zase, že ju na Sicíliu priniesli Arabi na konci prvého tisícročia. Začiatky pestovania ryže v Taliansku sa datujú do 15. storočia. Obyvatelia okolitých oblastí boli spočiatku voči pestovaniu tejto plodiny skeptickí a kvôli spôsobu pestovania vo vode sa obávali šírenia nebezpečných chorôb, ako bol napríklad mor. 
Najčastejšie pestovaným typom ryže je Oryza sativa japonica L., ktorej zrnká ostávajú po uvarení pevné. Typmi ryže vhodnej na šaláty, varené alebo pečené dezerty sú Razza 77 alebo Ribe. Doba ich varenia je dlhá, ich zrnká sú prakticky priesvitné a obsahujú len veľmi málo škrobu. 
Typy ako Arborio, Carnaroli aVialonem majú dlhé zrnká s vysokým obsahom škrobu a sú vhodné na prípravu rizota. Na prípravu polievok s ryžou sú najvhodnejšie typy MaratelliBalilla.  Vyznačujú sa malými zrnkami plnými škrobu, krátkou dobou varenia a počas prípravy sa nerozpadávajú. 

Tiramisu

Tiramisu, čo v preklade znamená "vezmi na so sebou", sa stalo priam kultovým talianskym dezertom. Hlavnou zložkou sú piškóty máčané v čiernej káve (do ktorej môže byť pridaný koňak, amaretto alebo rum) a smotanový syr mascarpone, ktorý dodáva dezertu krémovú štruktúru.

Čo a ako jedli starí Rimania

Chudobní sa živili hlavne obilninami, pšeničnou alebo jačmennou kašou obohatenou zeleninou a len veľmi zriedkavo aj mäsom. Dobytok, predovšetkým ovce a kozy, sa chovali hlavne na mlieko. 

Mnoho hospodárstiev malo svoje vlastné ovocné sady a z nich zásobovali mestá ovocím. Jablká, hrušky, hrozno, figy, pomaranče, ďatle a slivky sú len niektoré druhy ovocia, ktoré sa pestovali. 

Zo zeleniny sa pestovala repa, fazuľa, kapusta a mrkva. Starí Rimania nepoznali zemiaky ani cukor, jedlá sladili medom. Olivy sa jedli ako ovocie, ale väčšina sa spracovávala na olej, ktorý sa držal v amfórach. Na uchovanie sa potraviny nakladali do kyslého nálevu alebo solili. 

Rimania konzumovali rôzne druhy vína: sladké, suché a sladené medom. Zvyčajne sa miešali s vodou v nádobách, ktoré sa nazývali cratera.

Samotná kuchyňa pre Rimanov predstavovala luxus. Bohatí Rimania, ktorí si mohli dovoliť veľký dom, mali v dome aj kuchyňu, v ktorej otroci pripravovali stravu. Chudobní nosili potraviny do pekárničiek, kde potraviny pripravovali v peci.  Veľmi populárne boli aj trhy s "take-away" stravou, ktoré sa nazývali thermopolia. 

Počas oficiálneho obeda boli okolo štvorcového stola postavené tri lehátka, na ktorých pri obede ležali muži (čo podľa dnešných požiadaviek nie je veľmi praktické). Ženy mohli sedieť na stoličkách. Aj keď už používali obrus a nádobky s vodou na očistenie rúk, ruky si zvyčajne sušili do vlasov svojho otroka.

Jedálny lístok pozostával z troch pokrmov:

  1. ako predjedlo (gustatio) sa zvyčajne jedli olivy, pilo sa víno sladené medom a jedli sa rôzne šaláty z vajec;
  2. hlavné jedlo (primae mensae) obsahovalo až sedem druhov mäsa, rýb a hydiny;
  3. dezert (secundae mensae) sa skladal z ovocia, orechových plodov a medových koláčov. 

Bohatí Rimania jedli exotické vtáky ako žeriavy, papagáje, plameniaky a pávy. Počas hostín otroci perím z páva odháňali muchy a zároveň ovievali svojich pánov. Medzi bohatými bolo zvykom, že ich sluhovia nosili z jednej hostiny na druhú. Často ani nevedeli, čo jedia, pretože pokrmy boli nadmieru korenené exotickými koreninami a medom.