Estónsko

Estónski spotrebitelia si mimoriadne obľúbili polievky Podravka a ochucovadlá. Estónska kuchyňa je pôvodná, veľmi prírodná a chutná, niekedy ľahká, inokedy zase kalorická. Aj keď je v podstate veľmi jednoduchá, v kombináciách zložiek je veľmi nápaditá.

Estónsko

Výrobky Podravka sú na tomto trhu už viac ako 30 rokov. Estónski spotrebitelia si mimoriadne obľúbili polievky Podravka a výrobky z kategórie univerzálnych a špeciálnych ochucovadiel. Podravka d.d.

Zastúpenie
P.Brieža
Riga
LV-1045
Lotyšsko

Kontaktná osoba:
Pavel Karandej, Riaditeľ zastúpenia
tel: +371 67336 591
mob: +371 29 131 565

Centrála
Podravka d.d.
Ante Starčevića 32
48000 Koprivnica
Chorvátsko

Kontaktná osoba:
Kristijan Sabo, výkonný riaditeľ sektoru východnej európy
tel: +385 48 651 567
fax: +385 48 220 587

Kuchyňa

Základom tradičnej estónskej kuchyne sú hlavne jedlá z mäsa a zemiakov, na území okolo jazier a mora aj z rýb. Kulinárske umenie, tak ako ho poznáme dnes, bolo postupne ovplyvňované vonkajšími vplyvmi, migráciou a susednými krajinami. Typickými predstaviteľmi estónskej kuchyne sú: ražný chlieb, bravčové mäso, zemiaky a mliečne výrobky.

Počas jari a leta berú Estónci energiu hlavne z čerstvých surovín – bobuľového ovocia, zeleniny, rastlín – viac menej zo všetkého, čo sa dá nájsť na záhradách a poliach. Okrem plánovanej výroby sa mäso zaobstaráva aj poľovaním a rybárčením, ktoré sú stále obľúbeným hobby. V lete je bežné organizovať grilovacie párty.

V chladnejších obdobiach roka je hojnosť na stole zabezpečovaná zásobami v komore: džemami a marmeládami, nakladanou zeleninou, hríbmi a kompótmi. Zvyk chystať si zásoby na zimu sa udržiava hlavne na vidieku, kde tradície zohrávajú ešte stále dôležitú úlohu.

Časť tradičných estónskych jedál je konzumovaná počas dôležitých sviatkov, patria medzi ne napríklad krvavnička (verivorst), tlačenka (sült) a kyslá kapusta (hapukapsas). Dezerty podávané počas Vianoc sú jablká, mandarínky, pomaranče a zázvorové koláčiky.

Historicky bolo Estónsko vystavené mnohým dobyvateľom a každý  z nich zanechal stopu na kulinárskom umení krajiny. Prvé významné zmeny nastali v 19. storočí keď sa krajina urbanizovala. V období medzi dvoma svetovými vojnami (20. storočie) v mestách Tallin, Tart a Parn bola vybudovaná silná kulinárska scéna s množstvom reštaurácií a jedálne lístky obsahovali tak lokálne jedlá, ako aj celú škálu špecialít európskej kuchyne. Pod vplyvom tohto faktu sa nezmenila len príprava jedál, ale dostali sa sem aj rozličné nové suroviny, medzi ktoré radíme hlavne koreniny.

Dnes, rovnako ako tomu bolo v minulosti, si estónske kulinárske umenie zakladá na sezónnych surovinách.

Obdobie od 40. do 90. rokov 20. storočia bolo pre estónske kulinárstvo obdobím stagnácie, čo bolo zapríčinené hlavne pretrvávajúcim nedostatkom kvalitných surovín.

V tomto období rozširovali obzor estónskeho kulinárskeho umenia najmä prisťahovalci a ich  vlastné spôsoby prípravy jedál.

Po etablovaní samostatnej estónskej vlády sa kulinárska a reštauračná scéna opäť obnovila. Časť jedál zo zlatého obdobia 20. storočia upadla do zabudnutia, ale časť sa zachovala pomocou nového prepracovania receptov a nových kombinácií surovín. Znovuobnovenie gastronómie v Estónsku možno pripísať skupine šéfkuchárov, ktorí priniesli nové metódy a medzinárodnú kuchyňu do Estónska, a zároveň predstavili tradície a estónske recepty svetu. Patria medzi nich: Imre Kose, Imre Sooäär, Dimitri Demjanov a Kadri Kroon. Môžeme povedať, že dnešná estónska gastronómia sa stále mení, tradičné jedlá a postupy sa síce ctia, ale sú zároveň neustále vylepšované a prispôsobované vysokým svetovým štandardom.