Chorvátsko

Spoločnosť Podravka bola založená v roku 1947 na základoch bývalej továrne na spracovanie ovocia bratov Wolfovcov. Vďaka dlhoročnej dôvere zákazníkov sa stala značkou č. 1 v regióne. V Chorvátsku v podstate nenájdete rodinu, ktorá by nepoužívala Vegetu a dieťa, ktoré by nejedlo Čokolino. A to všetko je výsledok tvrdej práce zamestnancov a regionálnych zastúpení, ktoré sa starajú o distribúciu a predaj širokej škály výrobkov Podravka naprieč celým Chorvátskom.

Silnú pozíciu vysoko kvalitných produktov na chorvátskom trhu potvrdzuje aj séria ocenení v oblasti ekonomiky, životného prostredia, sociálnych dopadov, bezpečnosti pri práci, dizajnu a internetovej prezentácie. Podravka rešpektuje tradície a ich hodnoty, kombinuje ich s modernými metódami a technológiami a tým vytvára štandardy a najnovšie trendy na trhu.

Geografická poloha

Chorvátsko je situované v juhovýchodnej Európe, s Talianskom zdieľa Jadranské more a hraničí na severe so Slovinskom a Maďarskom, na východe so Srbskom a Bosnou a Hercegovinou. Na rozlohe 56 610 km² sa nachádzajú bohaté pláne a polia, malebné kopce, očarujúce pohoria a samozrejme nádherné Jadranské more s členitým pobrežím a 1185 ostrovmi.

Chorvátsko má vo vnútrozemí mierne kontinentálne podnebie (horúce letá a studené zimy), v hornatej časti horské podnebie, stredomorské podnebie na pobreží (suché horúce letá, vlhké mierne zimy) a substredomorské vo vnútrozemí (s o niečo chladnejšími zimami a teplejšími letami). Chorvátsko má cca 4,5 milióna obyvateľov a jeho hlavným mestom je Záhreb.

Historické vplyvy

Keďže v Chorvátsku sa po stáročia stretávali rôzne kultúry a kulinárske vplyvy z celého sveta, zanechalo to stopu aj na jeho gastronómii.
Odhliadnuc od stredomorskej kuchyne ovplyvnenej prevažne talianskou kuchyňou, tradičná chorvátska kontinentálna kuchyňa je ovplyvnená zo západu maďarskou a stredoeurópskou a z východu tureckou a arabskou kuchyňou.

Charakteristika kuchyne

Chorvátsko - vnútrozemie

Vo vnútrozemí Chorvátska je kuchyňa výrazne ovplyvnená sezónnosťou, príprava jedál je komplexnejšia, so zjavným vplyvom tradícií - od jednoduchých ľudových až po bohaté šľachtické.
Všetky jedlá majú spoločné smerovanie k výživným, "konkrétnym" pokrmom ako mäso /bravčové, hydina, hovädzie, sladkovodné ryby, divina), rôzne druhy zeleniny (zemiaky, fazuľa, kapusta, paprika, paradajky, repa), ovocia (slivky, marhule, jablká, hrušky), obilninový chlieb (pšeničný, jačmenný, ražný, pohánkový), mliečne výrobky (z kravského mlieka) a vajcia. 

Z polievok sú zvyčajné slepačí alebo hovädzí vývar, pomaly varený s koreňovou zeleninou a podávaný s domácimi rezancami, pečeňovými alebo ovsenými haluškami, ochutené korením a petržlenovou vňaťou.  Počas zimy sa varia hustejšie zemiakové, fazuľové alebo kapustové polievky a počas leta ľahké krémové polievky z dusenej zeleniny ako uhorka, ochutené červenou paprikou a cesnakom, kapusta, fazuľky alebo tekvica.

V súčasnosti prevláda mäso v podobe pečienok, steakov alebo sušených údených produktov pripravovaných podľa starých nezmenených receptov. V Međimurji vám ponúknu mäso z tbilice (údené bravčové pripravené na masti) alebo hovädzie rezne (prudko opečené, následne dusené so slaninou a koreninami a dopečené v rúre spolu so zeleninou). V Zagorji vám ponúknu pokrm "Stubica" (bravčový rezeň plnený slivkami, s omáčkou zo smotany a slivovice),  Zagorskú morku s mlinci (s tenkým chorvátskym chlebom), pečeného bažanta alebo paprikáš z diviny, ktorá sa tu tradične chová. V Podravine vám ponúknu aspik, buncek (údenú bravčovú paprčku) a pečené kura. V Turopolji and Posavine vám ponúknu hus a kačicu, v Slavónii šunku, kulen (paprikovú salámu) a kulenovu seku (menšia saláma), pečené bravčové, čobanac (guláš z rôznych druhov mäsa) a paprikáš. Slavónci sú mimoriadne hrdí na svoje husté rybacie polievky a fiš-paprikaš z kapra.  V Gorskokotarskej župe ponúkajú jedlá z diviny (medveď, diviak, jeleň) a Lika sa nezaobíde bez pečenej jahňaciny a údených mäsových výrobkov z baraniny alebo Prosciutta. S väčšími alebo menšími rozdielmi nájdete údeniny ako šunka, slanina, klobásky, krvavničky a češnjovke (cesnakové klobásky) vo všetkých častiach chorvátskeho vnútrozemia. 
Obľúbené prílohy sú: zemiaky (pučené, restované, vyprážané), ryža, žganci  (na tvrdo uvarená kukuričná kaša) s mliekom, ako príloha k divine sa podávajú cestoviny (mlinci k pečienkam) a omáčky z výpeku, smotany a húb. 

Tradičná kuchyňa kontinentálneho Chorvátska bola ovplyvnená maďarskou a stredoeurópskou kuchyňou zo západu a tureckou a arabskou kuchyňou z východu.

Ľahšie jedlá pozostávajú z čerstvých šalátov z bielej a červenej kapusty, paradajok, papriky, cibule a rôznych druhov zelených šalátov ochutených soľou, octom a olejom. Tekvicovým olejom sa dochucujú fazuľky a zemiakový šalát. Pokrmy sa pripravujú tak zo zeleniny, ako aj z ovocia a zvyčajne sú vytvorené z uhoriek, kapusty, papriky plnenej kapustou, miešanej zeleniny, repy, ajvaru, marmelád a džemov (slivkových, marhuľových, broskyňových, jahodových). 

Špecialitami medzi mliečnymi produktmi sú domáci syr a smotana, cmar a podmaslie z kravského mlieka a údený syr (podravske prge alebo međimurski turoš), lički škripavac a basa. Najznámejším produktmi sú zagorski štrukli (nadýchané pečivo vo forme závinu)  a chorvátske palacinky plnené sladkým syrom, pokryté smotanou a zapečené. 

Dlhoročnú tradíciu má pečenie koláčov. Orechové a makové rožky, záviny s ovocnou plnkou, krafne (šišky)... to je len niekoľko možností na sladkú bodku za jedlom. Z nápojov určite vyskúšajte domácu slivovicu, medovinu a samozrejme vína.

Pobrežná a ostrovná kuchyňa

Chorvátska pobrežná a ostrovná kuchyňa je typicky stredomorská, založená na prírodných zdrojoch mora a pobrežia - rybách, morských plodoch, hrozne a víne, olivách a olivovom oleji, ovčích a kozích produktoch, figách, divoko rastúcich bylinkách a aromatických koreninách.

Ryby (zubáč, morský vlk, ostriež, makrely,...) sú hlavným zdrojom bielkovín a pripravujú sa na všetky možné spôsoby: varia sa, grilujú, dusia, marinujú, solia, pečú sa na grile, v rúre, pripravujú sa z nich skvelé polievky, rizotá,... Nesmieme zabudnúť ani na morské plody, čerstvé ustrice s citrónovou šťavou, chobotnice, kalamáre, slávky, krevety, kraby...

Keď sa spomenie mäso, každému hneď napadne Prosciutto, ale rovnako cenená je aj jahňacina a teľacina. 

Tradičné zeleninové prílohy k mäsitým a rybacím pokrmom sú mangold, zemiaky, paradajky, artičoky, kapusta.  Na Istrii sa vo veľkom používa špargľa, dokonca aj k smaženým vajíčkam. V zime sú populárne husté polievky - meneštre, kombinujúce strukoviny a obilniny, fazuľu, kukuricu, fenikel, kapustu, kel so sušeným mäsom a pestom. Cestoviny síce evokujú taliansku kuchyňu (špagety, gnocchi), ale na Instrii a na pobreží sú tradičné aj pôvodné fuži, pasutice, šurlice, makaruni, pljukanci.  

S koreninami sa to nepreháňa. Toto sa však netýka olivového oleja  a čerstvých a sušených byliniek, ktorými je bohato obdarené pobrežie. Priam nevyhnutný je bobkový list, rovnako ako rozmarín, bazalka, šalvia, k rybe sa vždy pridáva petržlenová vňať a cesnak. Zelené a čierne olivy, malé kyslé cibuľky a kapary môžu byť súčasťou akéhokoľvek jedla. 

Pri koláčoch je to veľmi jednoduché: nenájdete tu bohaté a gýčové koláče s maslovými krémami. Tradičné koláče z Dalmácie obsahujú čerstvé alebo sušené ovocie (hrozienka, figy), med a namiesto krémov si vystačia s chrumkavými kúskami mandlí a vlašských orechov. Spomenieme niekoľko: fritule, kroštule (fritters), cukrovinky z lošinjských gaštanov, rafiole, cukarine, pince, mandulat, smokvenjak (s figami), Rožata (karamelový koláč).

Ostrovania sa radi chvália rôznorodosťou ich kuchýň a môžeme rozlíšiť kuchyňu z ostrova Brač (špecialitou je vitalac, klobása z grilovaných jahňacích vnútorností), z ostrova Hvar (kozí syr v olivovom oleji, perníky), z Korčule (pripravujú kalamáre bez toho, aby ich čistili), z Komiže and Visu (grilované ančovičky, špízy zo sardiniek), z Pagu (syr a jahňacina).

Bežne sa tu hovorí, že ryba musí plávať trikrát: v mori, v oleji a vo víne. Preto je dobré vychutnať si pri každom jedle pohár vína a často sa používa aj ako súčasť receptov. Istrijčania vám ponúknu malvazija, merlot alebo teran, zatiaľ čo ostrov Krk je známy vínami ako Vrbnička žlahtina a Troišćina. Hvarský Plavac sa hodí k pečenému a ku koziemu syru. Medzi top červené vína patrí Babić, víno vyrábané v Primošteni, ktoré sa usrkáva vychladené na izbovú teplotu pri konzumácii mäsa, grilovaných rýb a korenistých syrov. Pelješac ponúka Postup, Dingač, Kneževo a Carsko vino (Cárske víno). Grk sa vyrába na ostrove Korčula. Suchý červený Merlot sa hodí k väčšine jedál a sladké sherry Prošek sa hodí k dezertom. 

Cestovateľské tipy

• Pozrite si a zažite niektoré z chorvátskych prírodných krás - Plitvické jazerá, ostrovy Brijuni, Kornati, Mljet, vodopády Krka, Paklenicu, Kopački rit, Risnjak, Vransko jazero na ostrove Cres alebo Modrú jaskyňu na Biševe.
• Nevynechajte pamätihodnosti hlavného mesta Záhreb, ale aj ostatných väčších miest Osijek, Varaždin, Pula, Rijeka, Zadar, Split, Trogir a Dubrovník.
• Ak sa ocitnete na Istrii koncom júla, navštívte filmový festival v Motovune, tenisový turnaj  ATP v Umagu alebo Hum - najmenšie mesto na svete.
• Obdivovatelia histórie a kultúry by bezpodmienečne mali navštíviť stredoveké zámky Zagorje - Trakošćan, Miljana, Tabor...
• Ak budete v Zagorji, mali by ste navštíviť Krapinu a kopec Hušnjakovo, najbohatšie paleologické nálezisko človeka neandertálskeho v Chorvátsku.
• Ak chcete prežiť aktívnu dovolenku, odporúčame vám ostrovy Hvar a Brač, rafting na riekach Dobra a Cetina, a pre pravých Robinsonov je tu možnosť ubytovať sa v majákoch na ostrovoch Ivan, Dugi otok, Prišnjak....
• A aký suvenír si odniesť z Chorvátska? Kravatu, perníkové srdiečko, dáždnik z Šestine, pero alebo plniace pero od Slavoljuba Penkala, vučedolskú holubicu, pagskú čipku, repliky kamenných nápisov z Bašky...