Recepty
Bravčové koleno s kyslou kapustou a knedľou
Takéto kolienko je obľúbené v nemeckej a rakúskej kuchyni, na priateľoch nechajte hodnotenie, či sú lepšie ako naše tradičné údené a potom uvarené koleno.
| Čas prípravy | 1 h 40 min |
|---|---|
| Náročnosť |  |
| Energetická hodnota | 1095 kcal / 4577 kJ |
Zloženie
 | 4 |
|---|---|
| 1-2 | svieže bravčové kolená |
| 1 lyžica | soli |
| 1 lyžica | cukru |
| niekoľko bobkových listov | |
| čierne korenie v zrne | |
| 800 g | kyslej kapusty |
| 1 lyžica | Podravka ochucovadlo |
Príprava
- Podravku, soľ a cukor vymiešajte s lyžicou vody. Koleno narežte 2-3 krát po dĺžke, dobre potrite pripravenou zmesou, a obložte celými čiernym korením a bobkovým listom. Prikryté nechajte odstáť 2-3 dni na chladnom mieste..
- Potom, spolu s koreninami koleno vložte do studenej vody a varte asi jednu hodinu.
- Koleno vyberte z vody, vložte do zohriatej rúry a pečte asi 30 minút pri teplote 220°C, kým nezíska zlatistú farbu..
- Kým sa pečie koleno, preperte kyslú kapustu a varte ju domäkka vo vode, v ktorej sa pieklo koleno. Keď je kapusta uvarená oceďte ju, zložte ju na zohriaty podnos a zalejte výpekom z kolena.
Podávanie
Koleno podávajte na varenej kyslej kapuste. Vo Viedni by vám toto jedlo naservírovali s niektorým druhov známych knedlí, no a vy môžete pridať opekané alebo varené zemiaky.
Malé rady
Koleno môžete piecť spolu so zemiakmi nakrájanými na kolieska.
Malé tajomstvo
Uvarené koleno pred pečením ešte trochu dosoľte.
Toto jedlo môžete aj zmraziť
Zmrazovanie: Pečené koleno ochlaďte a oddeľte od kosti, aby zaberala menej miesta v mrazničke. Do nádoby na zmrazovanie s vrchnákom najprv vložte pripravenú kapustu a na ňu položte mäso a zmrazte.
Rozmrazovanie: Nechajte niekoľko hodín v chladničke, kým nerozmrzne, potom s trochou vody pod alobalom zľahka zohrievajte v rúre 30 min. pri teplote 120°C..
