Zmrazovanie potravín

Zmrazovaním skracujeme čas na prípravu jedla a zachovávame výživovú a zdravotnú kvalitu potravín.

Práve kvôli čoraz väčším obavám človeka o svoje zdravie zažili rôzne druhy zmrazených potravín svoj rozkvet a tento výživový trend trvá už niekoľko rokov.

Zmrazovanie pri nízkych teplotách a pod vysokým tlakom takmer úplne zastaví všetky biochemické a fermentačné zmeny ako aj pôsobenie všetkých mikroorganizmov vo vnútri potravín. Proces zmrazovania je rýchly, preto nemôžu vzniknúť ľadové kryštáliky, ktoré by zničili bunkovú štruktúru. Práve kvôli tomuto faktu v súvislosti s potravinami je možné uchovať viac minerálov a vitamínov, ako pomocou akejkoľvek inej konzervačnej metódy. Dokonca aj čerstvá zelenina a ovocie státím, zlým zaobchádzaním a dopravou stráca až 50% vitamínov a minerálov. Mrazené potraviny sú zároveň dostupné počas celého roka a čas tepelného spracovania sa skracuje.

Počas minulého storočia sa sortiment rozšíril od mrazených potravín na mrazené polotovary a hotové jedlá a aj obal sa stal praktickejším.

Američan Clarence Birdseye začal ako prvý zmrazovať potraviny, ešte v roku 1930, študujúc spôsob života domorodcov na Aljaške.

Počas rokov minulého storočia sa sortiment rozšíril od zmrazených potravín na mrazené polotovary a hotové jedlá a aj obaly sa stali praktickejšie - od obalov vo forme porcie jedla  až po možnosť ohrievania v obyčajnej alebo mikrovlnnej rúre.

V roku 2001 sa zvýšenie spotreby mrazených potravín na americkom trhu, v porovnaní s rokom 2000, pohybuje medzi 4 až 32% v závislosti od kategórie. Tak sa zvýšila spotreba mäsitých hotových jedál, mexickej kuchyne, plodov mora a miešanej zeleniny.

Podľa výskumu Amerického inštitútu mrazených potravín, až 94% spotrebiteľov kupuje mrazené potraviny z času na čas, kým 30% ich kupuje stále.

Hotové jedlá

Prípravou jedál vopred a ich zmrazovaním šetríme čas, energiu a peniaze. Zmrazené vopred pripravené jedlá obohatia náš jedálny lístok a môžeme nimi privítať nečakané návštevy.

Torty, rôzne šťavnaté koláče z piškótového, alebo nejakého iného cesta upečieme, ochladíme zabalíme a hneď zmrazíme.

Aj keď pri hotových jedlách všeobecne platí pravidlo, že sa majú pripravovať tak, ako keby sa mali hneď spotrebovať, je potrebné dodržať niektoré pravidlá:

• jedlá pripravujeme iba z čerstvých a kvalitných surovín, pretože mrazenie nezlepšuje kvalitu potravín
• soľ a koreniny je najlepšie pridať, keď sa jedlo rozmrazí, ako aj potraviny, ako sú vajcia a kyslá smotana pridávame až pred koncom varenia
• používame najmenšie možné množstvá tuku
• pripravované jedlá najprv dobre ochladíme a potom zmrazíme
• pečivá, koláče z kysnutého, krehkého a lístkového cesta a niektoré sladké jedlá ako sú záviny, knedličky a pirohy sa môžu zmraziť aj surové alebo upečené
• torty, rôzne šťavnaté koláče z piškótového, alebo nejakého iného cesta upečieme, ochladíme a hneď zmrazíme
• chlieb, ak je čerstvý a teplý, najprv ochladíme, potom zabalíme a zmrazíme
• zmrazovanie cestovín, ryže, pudingu, varených zemiakov a vajec uvarených natvrdo sa neodporúča
• už raz rozmrazené potraviny opakovane nezmrazujeme

Doba trvanlivosti hotových jedál v mrazničke (-18°C)