Predjedlá sú znovu v móde

Okrem kultúry malých snackov a jednohubiek a čoraz populárnejších "malých jedál", ktoré nám vnútil kulinársky rok 2008, sa do módy vracia aj predjedlo.

Hors d'oeuvre, antipasto, entrée, ako už sám názov prezrádza, konzumujeme pred jedlom, dokonca sa čoraz častejšie predjedlá novej generácie vo väčších množstvách vnucujú ako hlavné jedlo. Podávame ich pri posedeniach s priateľmi, organizovaní party, schôdzok, pri otváraní výstav, podujatí, pri oslavách narodenín, sú tu počas happy hours a vôbec, kdekoľvek, kde sú štýloví ľudia žiadostiví dobrého jedla.

Ich prednosť tkvie v tom, že sú ako aj snacky vždy po ruke, často na jedno zahryznutie, môžu sa konzumovať vždy a všade, pri ich príprave môžeme naplno využiť svoju fantáziu a dokonca nevyžadujú striktné pridržiavanie sa pravidiel. No predsa, existujú určité presadené zákonitosti, ktoré treba poznať. Odstúpenie od týchto pravidiel je dovolené iba ak dokonale oplývame všetkými kulinárskymi zručnosťami, dobre poznáme potraviny a ich vzťah v rôznych kombináciách a ak ich pripravujeme pre hostí, ktorí ocenia experimenty.

V závislosti od ročného obdobia podávame predjedlá teplé alebo studené. Po teplých predjedlách najčastejšie nasledujú jedlá teplé, kým po studených - celkom očakávane, jedlá studené. Ak po predjedle podávame hlavné jedlo, jedlá by nemali byť podobné. Najčastejšie vzniká chyba pri pokuse vyladiť všetky jedlá na jedálnom lístku. Chute by mali byť v rovnováhe: pikantné - jemné, horké - slané, štipľavé - sladké, atď.

Nesmieme zabudnúť, že predjedlá prezrádzajú tón celého jedla. Treba začať s ľahkými chuťami, po ktorých budú nasledovať intenzívnejšie. Po rustikálnych predjedlách sa podávajú rustikálne jedlá, po minimalistických predjedlách nasledujú jednoduché pokrmy a podobne. Keď už je menu na stole a všetky chute vyladené, zostáva nám ešte vizuálne dotvoriť naše pokrmy, šaláty, canapé (drobné snaky), mousse, omáčky, cestoviny a ostatné predjedlá. Pridajte im farby a chute a vdýchnite nový život dekoračnými kúskami zeleniny, čerstvými aromatickými bylinkami, sušeným ovocím, plátkami čerstvého ovocia a i.

Poctili sme predjedlá, a či si na svojej ceste svetom získajú aj vás, rozhodnite sami.

Jedno je ale isté - predjedlá si zaslúžia šancu.