Občerstvenie, snack, alebo možno predjedlo?

Niekedy človeka poteší úplne malý kúsok jedla. Mal by pokračovať v práci a "zahryzne si" niečo, čo mu príde pod ruku.

Kým "visí" na stene v Tibete, Stipe Božič si zahryzne do kúska pršutu, alebo čokolády, malý Jožko si vyberie tvrdý syr a kúsok chleba, kým pasie svine a Eskimák sa podelí so svojimi najmilšími o kúsok tulenej pečene. Starí  Gréci mali so sebou vždy pár suchých fíg a hladný kovboj prežúva posledný kúsok sušenej hovädziny, kým príde na večeru.

Snack je slovo, ktoré významom označuje rôzne vedľajšie pokrmy, ale aj to, čo len tak "zobkáme". Od sendvičov a rôznych predjedál, po pukance, tekvicové semiačka a iné "zubné športy", ako im niekedy hovorili predajcovia semiačok pred kinom. Všetko toto sú dôležité a zaujímavé pokrmy, plné historických príbehov.

Ale skutočné sladké sústo, maškrta, dosiahlo vrchol v našej civilizácii, ktorú môžeme definovať ako stravovaciu trojicu raňajky - obed - večera. V tejto trojici je obrovský priestor na vedľajšie jedlá, ako je desiata, gáblik, hot dog, hamburger, fish and chips. Ale pred hlavným jedlom je povinné predjedlo - hors d'oeuvre.

Hors d'oeuvre

Malé občerstvenie sa pripisuje Petrovi Veľkému a jeho výbojom na sever, dodnes sú ryby a kaviár považované za najlepšie občerstvenie.

Ťažko sa to vyslovuje, tak sa častejšie povie antipasto alebo entrée, ale vždy ide o to isté, o malé jedlo, teda predjedlo. Dnes je to v reštauráciách nepredstaviteľné, ale niekedy by stačil kúsok údenej ryby, sardinka, olivy, alebo nakrájaná paradajka. Predjedlo má v reštaurácii bohaté dejiny z rôznych strán, ale jedno je isté, kým čakáte na jedlo alebo pijete, musíte si aj niečo zahryznúť.

Meze

Toto turecké, pôvodom perzské slovo rozumieme, aj keď nevieme, že znamená chuť, alebo pôžitok. Meze v Perzii, bolo kyslasté ovocie ako je dula, citrón, granátové jablko a neskôr aj orechy, pistácie a kúsky pečeného mäsa k vínu. Meze sa šírilo od Maroka po Balkán, ale v niektorých krajinách strácalo kvôli zákazu alkoholu pôvodný zmysel.
"Grék nepije bez jedla", hovorí grécke príslovie, takže meze v Grécku prežíva rozkvet. Ďaleko nie je ani "kávička, cigaretka, meze a slivka" ako by sa povedalo v Bosne.

Zakuska

Toto ruské slovo, ktoré tiež rozumieme, označuje osobitnú časť ruskej gastronómie. Údajne pôvodne označovalo niečo sladké po jedle a dnes by to bolo niečo ľahké pred jedlom, prirodzene, s vodkou. Zakuska sa pripisuje Petrovi Veľkému a jeho severským výbojom, dodnes sa za najlepšie predjedlo považuje ryba, najmä haring a kaviár.
Aj Čechov napísal, že najlepšia zakuska je haring. Predjedlo sa podávalo v miestnosti pred jedálňou. Vypila sa vodka, ktorá dokonale očistila ústa pre hlavným jedlom. Dnes môže byť zakuska teplá aj studená. Vhodné sú aj pirôžky, ale najlepšie sú rôzne údené ryby a kaviár.

Zakuske je blízky aj švédsky smörgåsbord. Aj keď by nás názov navádzal, že ide o stôl plný chleba natretého maslom, teda na množstvo obložených chlebíkov, v skutočnosti ide o rôzne šaláty, haringy, studené mäso, syry a rôzne chrumkavé švédske chleby. V prípade že ide o klasické kompletné bufetové jedlo, vtedy sa ako smörgåsbord na začiatku podáva haring, niečo morské, ako napríklad gravlaks, nasolený losos s kôprom, alebo niečo teplé a potom studené mäso, syr a ovocie.

Tapas

Vrchol myšlienky malého sústa, ktoré sa jedáva pred hlavným jedlom je tapas. Tapas je španielska inštitúcia, ktorá sa rozšírila do celej španielsky hovoriacej oblasti. Filozofia tapas  je, že sa jedáva za barovým pultom spolu s nápojom. Tapas  je výraz, ktorý opisuje španielsku tradíciu, aby sa pred obedom, alebo večerou vypilo niečo s priateľmi a niečo zahryzlo. Umenie tapas predstavuje dokonalé spojenie jedla a nápoja. Pokrm nie je iba sprevádzaný vínom, v tomto prípade je každé sústo pravý priateľ každého hltu dobrého vína.

Predjedlo má v reštaurácii bohaté dejiny z každej strany, ale jedno je isté, kým čakáte na jedlo, alebo pijete, musíte si niečo aj zahryznúť.

Tapas sa delia podľa pôvodu a potravín, ktoré sa ponúkajú. Všetko je možné: od kúskov chleba s marinovanou bravčovinou z Kastílie, či pikantné chorizo, ktoré sa osobám neznalým neuveriteľne podobá na slavónsku špecialitu kulen, alebo možno kúsok tlačenky s cibuľou. Alebo by ste si radšej dali chobotnicu, či mušle z Galície a ich známu omeletu z choriza, zemiakov a zeleniny? V Andalúzii vám ponúknu pražené ryby, raky a krevety s vinagrette. Skoro všade môžete dostať aj kúsok tortilla española, omelety so zemiakmi. A čo je najdôležitejšie, nič sa nekrája, vidlička slúži iba na oddeľovanie súst.