Spojené štáty americké

Zemepisná poloha

Soul food je afroamerická verzia južanskej kuchyne, ktorá sa pripravuje s osobitnou láskou, akou oplýva matka keď kŕmi svoje dieťa.

Spojené štáty americké (USA) je názov štátu v Severnej Amerike. Na ploche 9.529.063 km² (veľkosťou štvrtá najväčšia krajina na svete) sa nachádza 50 zväzových štátov a jeden zväzový distrikt. Hlavným mestom je Washington D.C., a medzi ďalšie veľké mestá patria: New York, Los Angeles, Chicago, Houston, Philadelphia, San Diego, Detroit, Dallas, Phoenix a San Antonio.

Pozostávajú z nížinnej časti na východe a hornatej časti na západe; východná časť zahŕňa pobrežnú nížinu vedľa Atlantického oceánu, pohorie Appalachian a strednú nížinu medzi Skalistými horami na západe a pohorím Appalachian na východe. Hornatá časť pozostáva zo Skalistých hôr na východe a západe, ako aj Kordiller na západe a medzi nimi sa nachádzajú kotliny a vysoké nížiny.

Klíma je vo väčšej časti kontinentálna, okolo Mexického zálivu subtropická, v hornatej časti horská a v prímorí Atlantického oceánu oceánska.

Hlavné rieky sú Connecticut, Hudson, Delaware, Potomac, St. Lawrence, Mississippi, Alabama, Brazos, Rio Grande, Yukon, Columbia, Colorado a Sacramento.

Vo výrobe a vývoze potravín je USA vo svete na prvom mieste.

Historický vplyv

Predpokladá sa, že severoamerický kontinent objavili Vikingovia okolo roku 1000, ale Európania až Kolumbovým objavom v roku 1492. Kontinent, ktorý bol obývaný Indiánmi, kolonizovali najprv Španieli, potom Francúzi, Angličania, Holanďania a Švédi.

Do roku 1775 sa počet obyvateľov vyšplhal na 2, 5 milióna. Ekonomika bola založená hlavne na poľnohospodárstve, okrem juhu, na ktorom na bavlníkových a tabakových plantážach pracovali otroci z Afriky a Indiánov vyhnali na západ. V 18. storočí dochádzalo k mnohým vojnám medzi Francúzmi a Angličanmi, ktoré boli ukončené Parížskym mierom v roku 1763. V roku 1773 došlo k tzv. "Bostonskému pitiu čaju" zrážkam Britov a amerických kolonistov; zvolaný bol Kontinentálny kongres, ktorým sa chceli postaviť proti represívnym opatreniam britskej správy a v roku 1775 sa začala aj vojna za nezávislosť.

4. júla 1776 bola zverejnená Deklarácia nezávislosti. Trinásť kolónií sa vyhlásilo za Spojené štáty americké a v roku 1787 bol za prvého prezidenta zvolený George Washington. V roku 1845 sa územie USA zväčšilo o Nové Mexiko a Kaliforniu až po Tichý oceán.

Protiklady medzi otrokárskym Juhom a priemyselným Severom boli príčinou vypuknutia vojny v roku 1861, ktorá sa skončila v roku 1865 víťazstvom Severu. V roku 1867 bola od Ruska odkúpená Aljaška. USA sa stáva vedúcou priemyselnou krajinou sveta.

V Prvej svetovej vojne prispieva k víťazstvu "Antanty". V roku 1929 nastáva veľká hospodárska kríza, ktorá končí vďaka prezidentovi F.D. Rooseveltovi a jeho politike New Deal (Nový Údel).

V Druhej svetovej vojne USA podporila Veľkú Britániu v boji proti nacizmu a fašizmu.

Charakteristiky kuchyne

"Melting pot"

Tento malebný názov najlepšie opisuje obyvateľstvo Spojených štátov amerických: "hrniec, v ktorom sa miešajú rôzni ľudia, obyčaje, kultúry, rasy, náboženstvá a tak aj gastronómie zo všetkých častí sveta". Americká kuchyňa je z toho dôvodu výnimočne rôznorodá a nedá sa jednotne pomenovať, ani striktne definovať.

To, čo máme na mysli, keď hovoríme o "americkej kuchyni" je predovšetkým rýchle občerstvenie: hamburgery, zemiakové hranolčeky, pečené kuracie mäso, hot-dog, zemiakový šalát, mäsový bochník, šišky, jablkový koláč, ako aj tradičné jedlá, ktoré sa jedia pri určitých príležitostiach, napríklad plnená morka, sladké zemiaky a brusnicová omáčka.

Zakorenený je názor, že veľká časť populácie – stredné a nižšie vrstvy doslova žijú na rýchlom občerstvení. Je to pravda a domáca, varená strava je veľmi zriedkavá, aj keď to neznamená že neexistuje.

Jedlá z roštu a čili, typická kovbojská strava je tak obľúbená, že sa každoročne konajú čili festivaly.

Regionálne kuchyne

Prisťahovalci so sebou priniesli aj špeciality z krajín, z ktorých prišli a čas ukázal, ktoré jedlá sa stali všeobecne akceptovanými a obľúbenými. Regionálne štýly varenia vytvárali etnické skupiny prvých prisťahovalcov a ich recepty sa menili a prispôsobovali miestnym a dostupným potravinám. To je zároveň aj jeden z pôvabov cestovania cez USA: v každej oblasti na vás čakajú iné špeciality.

New England

Severovýchodná časť USA, známa pod menom New England, je známa silnými jedlami, ktoré vznikli na základe receptov britských prisťahovalcov a jedlami z morských plodov. Toto je krajina Brunswick prívarkov, Yankee pečienok a bostonskej fazule.

Turistom sa odporúča aj známa hustá mušľová polievka, ktorá sa stala populárnou aj v iných častiach Severnej Ameriky, ako aj homár z Mainea ktorý sa nachádza v menu takmer všetkých lepších reštaurácií. Pobrežné mestá ako Boston a Providence sú miesta, v ktorých milovníci morských plodov prídu na svoje.

Centrálna časť

Nemci, Škandinávci, Východoeurópania, Rusi, Briti a Taliani a všetky ich kuchyne sa podieľali na vytváraní jedinečnej kuchyne strednej časti Severnej Ameriky. Európska tradícia a miestne potraviny dosiahli plnú krásu kombináciou s indiánskym umením prípravy jedál, ktoré sú jednoduché ale výživné. Cornish pasties (mäsový závin), rôzne druhy chleba, koláčov, palaciniek a závinov, pstruhy a morské ryby, prívarky, zelenina nakladaná v octe, ba dokonca aj chorvátska špecialita – sarma sú najčastejšie spomínanými jedlami v tejto časti USA.

Nemci priniesli pivo, kyslú kapustu, klobásy a salámy, ako aj mnohé druhy chleba, Škandinávci lutefisk (jedlo z rýb), lefse (zemiakový chlieb) a mäsové guľôčky, Maďari guláš a Taliani umenie výroby syrov. Studeným a dlhým zimám sa kuchári prispôsobili aj vyhovujúcim uschovaním potravín: sušením mäsa, nakladaním zeleniny do octu, konzervovaním ovocia a zeleniny.

Južanská kuchyňa

Southern cooking alebo down home southern cooking je názov pre kuchyňu juhovýchodných štátov USA a táto kuchyňa nie je pre citlivé žalúdky. Vznikla na základe želaní odolných farmárov, ktorí na dobrú prácu a výdrž potrebujú výdatnú a výživnú stravu. Spomeňme iba to, že jej základom sú vyprážané jedlá v hlbokom oleji, mastné omáčky a veľmi sladké dezerty a bude vám jasné, že takáto kuchyňa je rajom pre cholesterol. Elvis Presley, ktorý sa zaprisahal domácej južanskej kuchyni a jeho obvod pásu sú najlepším dôkazom pre toto tvrdenie. Southern fried chicken (hlboko vyprážané kuracie mäso) ako aj deep-fried steak (hovädzí rezeň vyprážaný v hlbokom tuku) sa podáva s hustou bielou omáčkou home-style gravy.

Južania preukazujú aj veľkú afinitu voči jedlám z roštu. Na rozdiel od obyvateľov západnej časti USA, nemajú radi nasladlú chuť paradajkovej omáčky a na grille najčastejšie končí kus bravčového, osobitne bravčové rebierka, ktoré sa najprv marinujú a potom pomaly pečú. Jedlá z roštu sa jedia s čerstvou zeleninou, hrachom a kukuričným chlebom. Pecan pie (závin s druhom orecha, ktorý rastie na juhu USA), peach cobbler (ľadový nápoj z vína, cukru, broskyne a citrónu), banánový puding a závin so sladkými zemiakmi sú niektoré z najobľúbenejších lahôdok.

Soul food je afroamerická verzia južanskej kuchyne: hovorí sa o nej, že je pripravená s osobitnou láskou, akou oplýva matka pri kŕmení svojho dieťaťa.

New Orleans a Cajun cooking

Jednoduchá a plná vône Cajun (národ, ktorý žije na západ a na juh od New Orleans; má francúzsko-kanadský pôvod) kuchyňa sa pripravuje v hrncoch z ťažkého, liateho železa. Väčšina receptov obsahuje trio príchutí, ktoré je zložené z papriky, cibule a zeleru.

Napriek tomu, že sa nachádza v samotnom srdci juhu, New Orleans sa pýši originálnou kuchyňou, s dávkou európskeho štýlu. Mesto vedľa rieky Mississippi v sebe nesie zmes španielskej a francúzskej kultúry, ako aj kultúry afrických prisťahovalcov. Je to zladená zmes jemnej kreolskej a francúzskej kuchyne s chuťou, zvýraznenou africkými a západoindickými príchuťami.

Ryba alebo rezne sa pečú na rošte a sú pokryté vrstvami čierneho korenia, čili a iných pálivých príchutí. Jambalaya a gumbo sú ochutené prívarky z mäsa, klobás a plodov mora. Špeciality: Creole bouillabaisse, shrimp rémoulade, okra beignets, pompano en papillote, chicken Rochambeau, wild goose cassoulet, terrapin stew.

JuhozápadnýTex-Mex

Na kuchyňu juhozápadných štátov mali najväčší vplyv Indiáni, ako aj prví španielski prisťahovalci z Mexika. Dostupné potraviny a mexické príchute vytvorili kuchyňu tejto oblasti, ktorej variant Tex-Mex je populárny v Texase, ako aj pozdĺž mexickej hranice.

Jedlá z roštu a čili, typické jedlá kovbojov, sú natoľko obľúbené, že sa každoročne konajú čili festivaly a víťazný kuchár dostáva odmenu za najlepší recept. Milovníci Tex-Mexu neodmietnu ani pôvodné mexické špeciality, akými sú nachos, tacos, burritos a salsa.

Kalifornská kuchyňa

No, tu sme už na zdravšej pôde. Množstvo čerstvej zeleniny, ovocia a morských plodov podmieňuje aj jemnejšiu kuchyňu. Rôznorodé zloženie obyvateľstva so sebou prinieslo aj časti vlastných národných kuchýň a v spojení s množstvom plodov prírody vznikla kalifornská kuchyňa.

Čerstvé potraviny sa ochucujú nezvyčajnými príchuťami; nech vás neprekvapí, ak vám ku zelenému šalátu s avokádom a pomarančom naservírujú pálivú ázijskú omáčku s arašidmi. Pomerne dosť sa konzumujú ryby z grillu ktoré sa marinujú v salse a podávajú so zeleninou na čínsky spôsob a indiánskym vyprážaným chlebom. Takmer každá národná kuchyňa si nájde cestu ku kalifornskej, ktorá je pôvodkyňou avantgardného a experimentálneho varenia.

Stručné fakty

Meno: Spojené štáty americké (USA)
Plocha: 9.63 miliónov km²
Obyvateľstvo: 290 miliónov
Hlavné mesto: Washington DC
Jazyk: anglický, španielsky, indiánsky
Náboženstvo: protestanti (56%), rímskokatolíci (28%), Židia (2%), moslimovia (1%)
Mena: americký dolár ($)

Najatraktívnejšie udalosti:

• Super Bowl: futbalové finále v druhej polovici januára
• Mardi Gras v New Orleans: vo februári alebo marci
• St Patrick'S Day, zvlášť sa oslavuje v New Yorku a Chicagu, polovicou marca
• Deň nezávislosti (Independance Day): 4. júla
• Halloween: 31. októbra
• Deň vďakyvzdania (Thanksgiving): posledný štvrtok v novembri