Španielsko

Zemepisná poloha

Občerstvenie v podobe pár malých súst sa tu volá tapas. Na tanieri s tapas môžeme nájsť všetko - od kúskov kreviet a rýb až po plnenú zeleninu, syr, malé chlebíky a omelety.

Umiestnené na juhozápade Európy, je Španielsko tretím najväčším štátom na európskom kontinente. Veľmi hornatá krajina s menej zrážkami ako kdekoľvek v Európe.

Krajina je premenlivá, od suchých horských častí, až po plodné lúky a pasienky; od úchvatných pobreží po vidiecke alebo mestské centrá vo vnútrozemí.

Historický vplyv

Komplexné etnické a kulturologické zloženie odráža búrlivé dejiny, ktoré začali s Feničanmi, Grékmi a Kartágincami, ktorí sa usídlili v pobrežných oblastiach. Neskôr ich obsadili Rimania a Mauri, zakladatelia tradičnej španielskej kultúry, ktorá získala svoju charakteristickú formu objavením a dovozom zemiakov, paradajok, papriky, fazule, čokolády, vanilky a ostatných korenín.

Charakteristika kuchyne

Hovorí sa, že je zložitá ako ázijská a mimoriadne rôznorodá, ako keby sa v nej zmiešali všetky európske kuchyne, takže odráža všetky protiklady svojej krajiny - to je španielska kuchyňa.

Rimania a Mauri položili základ španielskej kuchyne, ktorá získala svoju úplnú formu objavením a dovozom zemiakov, paradajok, papriky, čokolády, vanilky.

Existuje aj príslovie: Juh praží v oleji, stred krajiny pečie a griluje a sever varí v hrnci.

Zemepisná a klimatická rôznorodosť urobila zo Španielska krajinu so zaujímavou a bohatou gastronomickou ponukou. Ako je to aj v ostatných stredomorských krajinách, základ tejto kuchyne tvoria dary mora, no je sa tu aj dosť bravčoviny a údených výrobkov.

Dominantná Maurská kultúra dala základ dnešnej kuchyni, ktorá vo veľkom nadväzuje na tradíciu.

Jedlá sa podávajú veľmi neskoro: ľahké raňajky okolo 8.hodiny, desiata o desiatej, obed po 14. a večera až po 21.hodine. Španieli zjavne počítajú čas inak ako ich uponáhľaní európski susedia, takže na jedlo sa nikto ''nehodí'' priamo, ale až po ľahkom predjedle vo forme malých kúskov pod názvom tapas. Na tanieri stapas, ktoré sa jedia s nápojmi (existujú početné tapas-bary, známejšie ako tasca), môžeme nájsť všetko - od kúskov kreviet, kalamárov, mušlí a rýb až po marinovanú a plnenú zeleninu, syr, vajcia, malé chleby a omelety.

O paelle ste už určite počuli: farebné jedlo z ryže a nadrobno nakrájaných kúskov rýb, plodov mora, mäsa a zeleniny vždy ochutené šafranom. Táto špecialita sa pripravuje na špeciálnej, širokej, okrúhlej panvici s rovným dnom - paellere. Na prípravu paelly potrebujete ryžu calasparra alebo arborio. Arabi ju doniesli do Európy práve cez Iberský polostrov a samotná paella je vytvorená v oblasti Albufera, no dnes ju všetci poznajú pod názvom paella a la Valenciana, pretože práve v tejto oblasti sa plnoprávne uchytila. Do rizota sa môže pridať aj chobotnica spolu so svojou čerňou, takto sa pripravuje čierne rizoto - arroz negro.

Na rozdiel od blízkej, ale predsa len inej talianskej kuchyne, v tradičnej španielskej kuchyni sa nepoužívajú cestoviny. Ak ako prílohu nedostanete ryžu, nahradia ju zemiaky, alebo chlieb.

Najsilnejšou koreninou je cesnak. Gambas al ajillo je kreveta s cesnakom pražená na oleji, alebo masle; champignon al ajillo je tiež chutné jedlo z dusených šampiňónov s cesnakom a sopa Juliana je zeleninová polievka s cesnakom.

Zarzuela de mariscos, je varený pokrm s plodmi mora, ktorý sa nachádza na jedálnych lístkoch väčšiny reštaurácií. Mäso sa pred tepelným spracovaním zvyčajne marinuje v omáčke z oleja, octu, cesnaku a cibule; omáčky, ktoré sa podávajú s mäsom zvyčajne obsahujú aj trochu vína.

V španielskej kuchyni sa používa veľa oleja (prirodzene olivového), viac, ako v ostatných častiach Európy.

Sýte jedlo je potrebné ukončiť vhodným nápojom: sladkou madeirou, červenou marsalou, sangríou z vína a ovocia, sladkým červeným vínom, sherry z bieleho vína a koňaku, alebo nápojom z mlieka a mandlí horchatou.

Tradičné dezerty vznikli pod maurským vplyvom. Sú veľmi sladké, najčastejšie z mletých mandlí, alebo marcipánu, kandizovaného ovocia, medu, vajec, citrónovej kôry a škorice. Flan, dezert podobný dalmatínskej rožate, varený krém z vajec poliaty karamelovou omáčkou. S kávou, alebo teplou čokoládou sa podáva churro, pražený dezert, na ktorý vám dáme recept.

Regionálne špecifiká

Baskicko sa pýši pokrmami z plodov mora: morského úhora, kalamárov, rybacími polievkami a ostatnými rybacími pokrmami. Patrí sem aj marmitako, pokrm zo zemiakov a tuniaka. Východnejšie popri pobreží sa rozkladá Astúrsko so špecialitou, vareným jedlom zo zelenej fazuľky a bravčoviny fabada, syrom Cabrales s ušľachtilou plesňou a vychýrenou jablkovou pálenkou. V Kantábrii sa mieša prímorská a horská kuchyňa s kvalitnými surovinami, ako je hovädzie mäso, sardely a mliečne výrobky. Severozápadná Galícia si ešte stále ctí svoj keltský pôvod a jedlá ako sú mäsové a rybacie záviny, mušle a teľacina. Aragónsko, La Rioja a Navarra sú plodné údolia, pravý raj ovocia a zeleniny (špargľa, paprika, hrušky, broskyne...).

Za najvzrušujúcejšie v gastronomickom zmysle sa považuje Katalánsko, so špecialitami z darov mora s ryžou, mäsom a zeleninou, ktoré sa kombinujú s miestnym ovocím. Andalúzia miluje ostré pokrmy a používa koreniny ako šafran, škoricu, muškátový orech a sezam. Z tejto časti Španielska prichádza aj recept na preslávené gazpacho, studenú paradajkovú polievku. V Kastílsku sa môžete stretnúť hlavne s mäsovými špecialitami - pečeným mäsom a jahňacinou a Extramadura sa preslávila údeninami z bravčového mäsa (slanina, šunka, klobásy chorizo).

Kanárske ostrovy ponúkajú úplne špecifickú kuchyňu, medzi špecialitami vyniká gofio, chlieb z pražených obilnín v tvare lopty, jedlá zo strukovín, tropické ovocie a mojos, štipľavé omáčky s paprikou a s koriandrom.

Stručné informácie

• Hlavné mesto: Madrid
• Rozloha: 505 000 km²
• Počet obyvateľov: 42 700 000
• Časové pásmo: GMT/UTC +1 hodina
• Jazyky: úradný jazyk je španielsky a sú tu ešte galícijský, katalánsky a baskický jazyk
• Vierovyznanie: 85% katolíkov, 2% židov, 2% moslimov
• Mena: euro (€)