Rusko

Geografická poloha

Na území veľkom 17.075.400 km² leží Rusko, svojou rozlohou najväčší štát sveta, ktorá sa delí na západnú európsku (okolo 3, 5 mil. km²) a východnú ázijskú časť (13, 5 mil. km²). Prirodzenú hranicu týchto dvoch častí tvorí pohorie Ural. Klíma sa mení od južnej stepnej, cez vlhkú kontinentálnu časť "európskeho" Ruska cez subarktický Sibír až po tundru a polárnu klímu na sever. Podľa údajov z augusta 2006 má Rusko 142.893.540 obyvateľov.

Historické vplyvy

Búrlivé ruské dejiny je ťažké zhrnúť do niekoľkých riadkov, no vynasnažíme sa to urobiť. Oblasti, kde žili východní Slovania sa prví do jednotného štátu zjednotili Varjagovia. Po udalostiach v 12.storočí bolo založené Moskovské kniežatstvo, ktoré sa veľmi rýchlo oslobodilo spod 200 ročnej mongolskej nadvlády, pričom ovládlo aj okolité kniežatstvá. Ruské rozširovanie územia v Európe a v Ázii trvalo až do 19.storočia. Vo februári 1917 sa Rusko stalo republikou a už v roku 1922 pod vedením Lenina súčasťou Sovietskeho zväzu (ZSSR). Obdobie stalinizmu (do roku 1953) bolo poznačené industrializáciou a kolektivizáciou poľnohospodárstva: Spolu s týmito udalosťami ruskú kuchyňu formovali aj svetové vojny, ako je aj studená vojna s USA. V roku 1991 padol komunistický systém a ZSSR sa rozpadol na 15 štátov, medzi ktorými je najväčšie a najvýznamnejšie práve Rusko. Kríza v postsovietskom Rusku dosiahla svoj vrchol, alebo dno v roku 1998, pričom Rusko nastúpilo cestu ekonomického oživenia a zrýchleného rastu vďaka vysokým cenám ropy.

Charakteristiky kuchyne

Ruská kuchyňa sa dá opísať ako zdravá, chutná s veľmi jednoduchou prípravou. Jej základné zložky sú obilniny, ovocie, zelenina, koreniny, morské a riečne ryby. Na ruskú gastronomickú tradíciu mala veľký vplyv aj pravoslávna cirkev. Keďže v čase náboženských pôstov sa doporučovalo vyhýbať sa mäsu, mliečnym výrobkom a vajíčkam, takáto tradícia sa stala obvyklou aj v ostatných dňoch roka.
Ruské jedlo sa začína predjedlom, potom nasleduje polievka, hlavné jedlo a dezert.

Polievky

Najslávnejšia ruská polievka je šči, teda kapustová polievka, na chrbát jej dýcha boršč, kapustová polievka s cviklou. Majstri hovoria, že pravý boršč spoznáme tak, že v ňom môže stáť lyžica. O nič menej chutné nie sú ani solianky, rybacie, mäsové, alebo hubové polievky.

Mäsité jedlá

Rusi radi pripravujú veľké kusy mäsa, napríklad v rúre, pretože tak, okrem iného mäso zostáva šťavnaté. Najčastejšie jedia červené (hovädzie) mäso, jahňacinu, baraninu, bravčovinu, hydinu a divinu. Najznámejšia ruská mäsová špecialita je hovädzina Stroganoff(Stroganov), jedlo z mäsa nakrájaného na rezance. Jeho slávu nasleduje kuracie filé Pojarski, výborný rezeň z mletého kuracieho mäsa, chleba a sladkej smotany, obaľovaný vo vajci a strúhanke a vypražený na masle. Nemôžeme vynechať ani peľmene, pripravené z mletého mäsa naplneného do cesta z múky a vajec, s prídavkom vody alebo mlieka. Ako plnka sa používa bravčovina, jahňacina, hovädzina a podobne. Tradičná uralská receptúra predpisuje prípravu plnky z 45% hovädziny, 35% jahňaciny a 20% bravčoviny. Do mäsa sa pridáva čierne korenie, cibuľa a cesnak.

Chlieb

Chlieb je neoddeliteľnou súčasťou bohatého ruského stola a chlieb zo zmiešanej múky je medzi Rusmi veľmi obľúbený. Špecialitou novšieho dáta je ražný chlieb. Ak budete v Rusku, neurobíte chybu, ak si vypýtate borodinský, rižský, kišiňovský, darnitský, arnautský, orlovskýalebo slavjanský chlieb, ktoré sa okrem múky líšia aj prísadami ako sú napríklad semiačka, koriander, melasa, alebo vanilka... Najznámejšie ruské pečivá sú pirohy a pirôžky, pripravujú sa z kysnutého cesta s rôznymi plnkami.

Obilniny

Raž, jačmeň, proso, ovos a pšenica sa často nachádzajú za ruským stolom. Sú obľúbené ako kaše, osobitne pripravené z pohánky, krupice, ryže. Jedia najčastejšie na raňajky, aj ako samostatné jedlo.

Rybie špeciality

Rusi jedia veľa sladkovodných rýb aj morských rýb: ostrieža, tresku, lososa, haring, matjesa, sardinky a jesetera. Kaviár ako najpopulárnejšia ruská špecialita si zasluhuje pár osobitných riadkov. Spolu s hľuzovkami, ustricami, husacou paštétou, a nevyhnutným šampanským, kaviár je privilégiom najvyšších vrstiev, prirodzene kvôli astronomickej cene (hovoríme, samozrejme o kaviáre z jesetera). No, milovníci dobrej stravy hovora, že cena je úmerná pôžitku.

Svetovú slávu získali aj šaláty Olivier a Orlov.

Najznámejší kaviár má perlovosivú farbu ikier jesetera. Kaviár z lososa je červenkastý, ale existujú aj menej vyhľadávané druhy, kaviáru, získané z iných rýb. Pred podávaním sa kaviár musí ochladiť, na tanierik dáme lyžičku plnú ikier a priložíme hrianku, štvrť citróna a pohárik vodky. Najprv vypijeme vodku, natrieme hrianku maslom a kaviárom, pokvapkáme citrónovou šťavou a vychutnávame všetkými zmyslami.

Zelenina

Kvôli klíme v Rusku prevláda koreňová zelenina a kapusta. Koreňová zelenina s konzumuje čerstvá, alebo sa konzervuje a s kapustou sa jedia mrkva, repa, reďkovka, uhorky, huby a zemiaky. Spotreba ostatnej zeleniny je hlavne sezónneho charakteru

Mliečne výrobky

Najznámejší a najslávnejší ruský mliečny výrobok je kefír, nápoj z plnotučného, alebo odstredeného kravského mlieka, v procese výroby hrajú hlavnú úlohu kefírové kultúry. Kefír sa najviac konzumuje na Kaukaze, kde sa ľudia dožívajú veľa rokov a tajomstvo ich dlhovekosti sa pripisuje práve tomuto nápoju. Známe je aj výrobné ruské kyslé mlieko.

Koreniny

Typické ruské koreniny, ktoré sa používajú v kuchyni sú kôpor, petržlen, zeler, čierne korenie, škorica, kardamon a klinčeky.

Nápoje

Čaj je v Rusku nápoj číslo jeden. Áno, čítate dobre, Rusi pijú čaj viac ako vodku. Ruské posedenie pri čaji je spoločenská udalosť s čajom, a koláčikmi, tradícia sa datuje od roku 1638. Národný symbol, ruský samovar, je dnes bohužiaľ nostalgickou spomienkou na ruskú minulosť. Kvas je spolu s vodkou a čajom ďalší ruský národný nápoj, fermentuje sa veľmi jednoducho a má nízky obsah alkoholu. Získava sa z chleba, jabĺk, hrušiek. Medzi ľuďmi zo západu je populárna ruská vodka (v preklade"malá voda-vodička") a o nej je skoro všetko známe. Menej známe je, že v Rusku sa z vodky pripravujú výborné likéry: nalivka, likér s prídavkom bobuľového ovocia a nastojka, likér s prídavkom voňavých bylín. Medzi perlivými vínami vyniká Krimskoje.

Dezerty

Medzi ruskými dezertami vynikajú sladké chleby, torty, koláče, rolády, palacinky, no my spomenieme výborné staré ruské pochúťky: Kysel je najstarším ruským dezertom, zvláštne želé zo suchého a bobuľového ovocia, melasy a mlieka. Medzi typické ruské dezerty patria aj bliny, ruské palacinky z kysnutého cesta s pšeničnou a pohánkovou múkou, gogol mogol krém zo žĺtkov, koňaku, cukru, pomarančového likéru a citrónovej šťavy. Paška je je tradičný veľkonočný dezert z čerstvého tvarohu, smotany, vajec, masla, citrónovej kôry a sekaných mandlí, patrí sem tiež šarlotka, torta s piškótového cesta, s mliečno-ovocným krémom.

Šaláty

Najznámejší šalát je vinaigrette, nasleduje gruzínsky šalát z fazule, orechov, obidva šaláty vraj pôsobia ako afrodiziakum. Svetovú slávu získali šaláty Olivier a Orlov.

Travel tips

Určite nevynechajte:

• návštevu Ermitáže, virtuálne informácie
• 6-dňovú cestu 9446 km dlhou Transsibírskou železnicou
• navštíviť St.Peterburg a Moskvu
• užiť si v rituále vodky a kaviáru.

Čestné miesto sme rezervovali pre svetoznámych Rusov:

• najznámejších svetových ruských "majstrov pera": Alexander Sergejevič Puškin, Fjodor Dostojevský, Lev Tolstoj, Jesenin, Majakovskij, Nabokov...
• v ruskom duchu skladali hudbu Peter Iľjič Čajkovskij, Sergej Rachmaninov, Sergej Prokofjev
• a maľovali Kandinski i Malevič,
• no a všetci poznáme Jurija Gagarina, prvého človeka vo vesmíre.