Maďarsko

Geografická poloha

Jedlá sú charakteristické silnými chuťami a farbami, no čoraz viac sa dbá na to, aby konzumácia tukov nebola prehnaná.

Maďarsko sa nachádza v strednej Európe, v strednom Podunajsku. Leží aj na časti Panónskej nížiny. Krajina má väčšinou nížinný až mierne pahorkatinový charakter. Po štyristo rokoch Rimania zanechali stopy skoro vo všetkých zadunajských mestách, včítane Budapešti, kde sa dodnes nachádzajú zvyšky rímskeho mesta Aquincum.

Po páde Rímskeho cisárstva oblasť obsadili Huni, potom Góti, Longobardi a Avari, aby sem v 9.storočí prišli kočovníci ugrofínskeho pôvodu- Maďari, ktorí sa zmiešali so starším obyvateľstvom, od ktorého sa naučili obrábať pôdu. Počas vlády prvého uhorského kráľa Štefana I. z rodu Arpádovcov bol vytvorený centralizovaný štát.

Rozvoj štátu v stredoveku zastavil tatársky vpád, ktorý zničil skoro celú krajinu. Kráľ Žigmund rýchlo obnovil krajinu a v jeho tradícii pokračoval aj kráľ Matej Korvín, ktorý na dvor zaviedol mnohé talianske renesančné zvyklosti.

Po jeho vláde nad krajinou zavládla feudálna anarchia, ktorá kulminovala sedliackou vzburou Juraja Dózsu v roku 1514, čo oslabilo Maďarsko, ktoré bolo porazené v roku 1526 v bitke pri Moháči, kedy stratilo aj svoju nezávislosť. Časť štátu obsadili Turci, časť si prisvojili Habsburgovci.

Turecká nadvláda Maďarsko zničila a oslabila, no zanechala početné kúpele a mešity.

V 16. a 17. storočí krajinu ničili konflikty a nespokojnosť uhorských a chorvátskych feudálov čo vyvrcholilo v Zrínsko -Frankopánskom sprisahaní v roku 1671.

Po uzavretí mierovej dohody v Požarevaci v roku 1718 Turci konečne opustili Uhorsko, ale feudáli sa vzbúrili proti reforme Jozefa II. Sprisahanie uhorsko - chorvátskych jakobínov bolo potlačené. Revolúcia pod vedením L. Kossutha priniesla Maďarsku určitú autonómiu. Po početných vojnách proti Prusku, v roku 1866 vznikla Rakúsko-Uhorská monarchia.

V roku 1918 bola vyhlásená nezávislá Maďarská republika a v roku 1919 moc prevzali predstavitelia revolučného robotníckeho hnutia, ktorí vyhlásili Maďarskú republiku rád. Zásluhou zahraničnej intervencie robotnícka vláda v tomto roku odstúpila a moc prevzal Horthy. Maďarsko bolo vyhlásené za kráľovstvo.

Po I. svetovej vojne Maďarsko stratilo veľkú časť územia a s nádejou na jeho návrat sa v II.svetovej vojne pripojilo k Nemcom. Aj tu Maďarsko utrpelo veľké straty a v roku 1945 krajinu obsadila sovietska armáda.

V roku 1956 nespokojnosť so stalinistickým násilím vyústila do ozbrojeného povstania a János Kádár, vodca robotnícko-roľníckej vlády sa stal prvým tajomníkom.

Prvými slobodnými voľbami v roku 1990 Maďarsko, podobne ako susedné krajiny zahájilo novú éru.

Charakteristiky kuchyne

Túto susednú krajinu poznáme hlavne vďaka shoppingu z ktorého sa vraciame so syrom, alebo pikantnou klobásou.

A koľko toho v skutočnosti vieme o originálnej maďarskej kuchyni? Čo sa varí v maďarských domácnostiach a aké jedlá sa ponúkajú v ich reštauráciách?

Horký likér Unicum sa pije ako aperitív, alebo ako digestívum, získava sa máčaním štyridsiatich maďarských bylín.

Pravdepodobne, väčšina z nás si pri pomyslení na maďarskú kuchyňu predstaví niečo štipľavé a mastné - a to často nie je vzdialené od pravdy. No, ale chute sa menia a tradičné pokrmy sa v modernej kuchyni prispôsobujú zvyklostiam a potrebám moderného človeka. Pikantné chute a arómy sú ešte stále hlavnými znakmi tejto kuchyne. Jedlá sú charakteristické silnými chuťami a farbami, ale čoraz viac sa dbá na to, aby konzumácia tukov nebola prehnaná, takže donedávna hojne používanú bravčovú masť nahradil jedlý olej.

Najznámejšia surovina maďarskej kuchyne, paprika, je súčasťou tureckého dedičstva a stravovacích zvykov. Papriky dnes jestvuje veľa rôznych druhov: od svetlozelených, po sladké červené až žlté, no najčastejšia je v maďarskej kuchyni mletá červená paprika – sladká (csemege édes) alebo pálivá (eros), ktorá dáva pokrmom živú červenú farbu a špecifickú chuť. Pravdepodobne ste na cestách cez Maďarsko spozorovali vence ohnivočervených paprík zavesené na snehobielych stenách vidieckych domov.

Spolu so živými papričkami steny zdobia aj vence z hlavičiek cesnaku, ktorý sa tiež často pridáva do jedál, čo je každopádne zdravší variant a jedlo nestráca temperament.

Najtypickejšie jedlo je guláš, a to sú rôzne druhy hustých polievok, ochutené mletou paprikou a cibuľou, s kúskami hovädzieho a kockami zemiakov. Na "zmiernenie" chutí sa do ťažších jedál a aj do gulášu pridáva kyslá smotana; takéto jedlo sa volá paprikáš paprikáš. Kurací paprikáš (csirke paprikás) sa je s prílohou malých halušiek (galuska).

Rybacia polievka, alebo ili "rybací paprikáš" (halászlé) bohaté jedlo z niekoľkých druhov varených rýb, paradajok, zelenej a červenej papriky.

Veľkú úlohu v maďarskej kuchyni zohráva aj kapusta kapusta – plnený kapustný list (toltott káposzta) alebo sa z nej pripravuje hustá polievka (káposzta leves).

Špecialitou sú aj rôzne druhy slanej, alebo sladkej cestoviny. Túrós csusza je vychvaľovaný pokrm z cestoviny s domácim tvarohom a smotanou.

Aj keď je v maďarskej kuchyni mäso dosť zastúpené ani vegetariáni na tom nie sú zle. Rántott sajt je výborný vyprážaný syr, gombafejek rantva sú obaľované hubové klobúčiky, gombaleves je hubová polievka a sajtoskenyer sú krajce chleba natreté domácim syrom a vegetariáni si môžu pochutnať aj na početných dezertoch.

Dezerty sú tu vysoko hodnotené a na nich sa nešetrí: záviny (štrúdle) (retes), palacinky (palacsinta) s tvarohom, hubami, orechmi alebo makom, slivkové knedle, gaštanové pyré so šľahačkou… Populárny snack je aj langos – vyprážané kysnuté cesto, ktoré sa je s cesnakom, soľou, syrom, alebo kyslou smotanou.

V niekoľko tisíc reštaurácií, koľko ich je v hlavnom meste, okrem maďarskej kuchyne je výber viacerých druhov národných kuchýň: čínskej, japonskej, gréckej, ruskej, talianskej, indickej a mnohých iných, (prirodzene, aj chorvátska kuchyňa je tu dosť obľúbená, spolu so svojou neoddeliteľnou súčasťou príchuťou do jedla Podravka). Jedálne lístky sú často napísané aj po maďarsky, čo môže byť dosť problematické (môže to priniesť rôzne prekvapenia!).

K originálnej "atmosfére" csárdy (starosvetského hostinca) prispieva aj živá cigánska hudba, takže sú častým cieľom turistov, ktorí chcú vyskúšať pôvodnú kuchyňu v pôvodnom prostredí.

Výber kvalitný vín za niekoľko minulých rokov značne vzrástol. Najpopulárnejšie sú druhy suché biele Chardonnay a Riesling, stredne suché Zöldszilváni, Harslevelu a Szürkebarát, stredne sladký tramín a aromatické Muskotály. Z červených vín sú najznámejšie: suché Kékfrankos, burgundské, porto... Najznámejšie maďarské víno je tokaj (Tokaji), sladké dezertné víno. Pálinka je maďarský názov destilátu, ktorý sa získava z broskýň, sliviek a višní. Spolu so špecialitami maďarskej kuchyne dobre "sadne " aj pivo, veľmi obľúbené najmä poobede. Horký likér Unicum sa pije ako aperitív, alebo ako digestívum, získava sa máčaním 40 maďarských bylín – recept starostlivo chráni rodina Zwachovcov!

Fast facts

• V Maďarsku sa nachádza viac ako sto termálnych prameňov a desiatky kúpeľov
• Zsolnay a Herendy to sú názvy svetoznámeho porcelánu; tradičné motívy sú doplnené dizajnom moderných umelcov.
• Opatrne s cennikmi v reštauráciách: spýtajte sa, koľko presne stoja jednotlivé jedlá, pretože k cene na jedálnom lístku sa pridáva ešte pár percent.
• Eger je rodiskom bohatých červených vín, z ktorých je najpopulárnejší Egri Bikavér ("býčia krv"). Na vínnej ceste Szépasszony Völgy ("Údolie krásnych žien") sa môžete osobne presvedčiť o kvalite maďarských vín.
• Tokaj, známe údolie vín sa nachádza 75 kilometrov východne od Budapešti.