Kanada

Zemepisná poloha

Dnešná kuchyňa sa vyvinula pod vplyvom národov, ktoré tu žijú a dnes sú to etnické skupiny takmer zo všetkých končín sveta.

Kanada sa nachádza na severe Severnej Ameriky, hlavné mesto je Ottawa a najväčšie mestá sú Montreal, Toronto, Québec, Vancouver a Calgary.

Približne dve tretiny krajiny sú obkolesené morom a 35% povrchu pokrývajú lesy. Klíma je prevažne kontinentálna, a na severe subarktická a arktická. Obyvatelia sú prevažne britského a francúzskeho pôvodu.

Historický vplyv

Starousadlíci, Indiáni a Eskimáci vytvárali základy prvej kanadskej kuchyne: pemmican (zmes suchého mäsa), mäso byvola, divá repa a divá ryža ešte stále nie sú zabudnuté.

Okolo roku 1000 sa na kanadské pobrežie prisťahovali Vikingovia a v 16. storočí Francúzi, ktorí si v roku 1791 osvojili Dolnú Kanadu (Quebec), kým Angličania obsadili Hornú Kanadu (Ontario).

Dnešná kuchyňa sa samozrejme vyvinula pod vplyvom národov, ktoré tu žijú a dnes sú to etnické skupiny takmer zo všetkých končín sveta.

Charakteristiky kuchyne

Quebec

Výroba vína, pestovanie jabĺk, hrušiek a sliviek, chov kačíc na jazere Brome, jahňacina, výroba rôznych druhov syrov, jablčnej šťavy, javorového sirupu, lesy bohaté na huby... Inými slovami, v Quebecu sa skutočne dobre je. Obyvatelia sú aj majstrami v príprave morských plodov, rýb a mušlí. Niektoré z klasických receptov sú taktiež súčasťou tejto kuchyne a ich ochranným znakom je pot-en-pot (závin s plodmi mora).

Ontario

Špecifickosť mikroklímy, najmä v oblastiach pri jazerách, sa prejavuje v bohatých a rôznorodých plodoch zeme a jazier. Najväčšiu úrodu prinášajú jablká, ale v jemnej klíme južného Ontaria sa darí aj broskyniam, slivkám a hroznu.

V tejto oblasti sa vyrába aj známe sladké "ľadové víno" (ice wine). Hrozno sa totiž oberá zamrznuté, pri teplotách okolo -10˚C, obyčajne počas chladných nocí v januári, keď sa na zvuk sirény zobúdzajú vinári, ktorí idú na oberačku.

Britská Kolumbia

Najzápadnejšia kanadská provincia, ktorá hraničí s Pacifikom, je známa ako kraj bohatý na lososy. Letný úlovok sa suší, zamrazí, údi alebo konzervuje a konzumuje sa počas celého roka.

Mesto Vancouver, staré sotva sto rokov, nemá dlhú kulinársku tradíciu a je otvorené mnohým vplyvom: ľahká chuť západného pobrežia (San Francisca) sa mieša s ázijskou gastronomickou kultúrou početných skupín prisťahovalcov. Nádherné krajinky a jemná klíma vytvorili ideálne podmienky pre prírodný rast zeleniny a ovocia, až do tej miery, že sa starousadlíci nemuseli zaoberať poľnohospodárstvom.

Losos, kambala (morský jazyk) a plody mora sa najčastejšie pripravujú na rošte (na vlhkom cédrovom dreve, ktoré dáva zvláštnu arómu).

New Brunswick

Na tanieroch tejto provincie, s najväčšími prílivmi na svete, dominuje homár a keď príde jeseň, na jedálnom lístku hosťuje aj divina s prílohou z malých bobúľ, ktoré môžete nájsť v tejto oblasti.

Newfoundland a Labrador

Najvýchodnejšiu provinciu ako prví objavili Vikingovia pred 1000 rokmi a neskoršie francúzski a portugalskí rybári, keď hľadali tresku. Strava sa zakladá na rybách a mušliach: varených, pečených alebo z grillu a dezerty sa pripravujú z chutných divých bobúľ.

Leto je obdobie festivalov, počas ktorých sa oslavujú aj všetky domáce výrobky: chobotnica, homár, jahody, čučoriedky, a ani jedna oslava sa nezaobíde bez kvapôčky screecha, silného rumu, ktorým je táto provincia známa.

Nové Škótsko

Horúci homár s roztopeným maslom, horúci závin s čučoriedkami, krémový chowder (hustá polievka) s morskými plodmi, Solomon Gundy (nakladaný sleď s koreninami a cibuľou) … Nové Škótsko je plné gastronomických prekvapení, inšpirovaných francúzskou, anglickou, nemeckou a škótskou kuchyňou.

Mušle, ryby mečiare, makrely, lososy, kraby a treska z Nového Škótska sú známe na celom svete.

Medzi tradičné jedlá patria rapee pie (závin s kuracinou a strúhaným syrom), fringfrangs (jedlá smažené na panvici), chiard (druh rapee pie), morue ecraltée (paštéta zo zajaca), Lunenberg pudding (klobása). Dezerty sa priprávajú z bobúľ, lesného ovocia a jabĺk.

Ostrov princa Eduarda

Zemiaky na sto spôsobov, pečený homár, dusené mušle, huby plnené mletým krabím mäsom – to sú špeciality tohto kraja.

Alberta

Alberta je synonymom pre chov dobytka, najmä hovädzieho dobytka a bizónov. Pečený hrach (baked beans), jedlá z roštu, divá ryža a jačmeň sú časťou kulinárskej tradície tejto provincie.

Prairie Oyster (Koktail zo surových vajíčok, worcester omáčky, osolený a okorenený) je taktiež jedným zo symbolov tohto kraja, a používa sa aj ako liek po opilstve.

Manitoba

Losos, kambala (morský jazyk) a plody mora sa najčastejšie pripravujú na rošte (na vlhkom cédrovom dreve, ktoré dáva zvláštnu arómu).

Kontrastné krajinky – od juhu oplývajúceho neprehľadnými poliami obilnín, po skalnatý sever s mnohými jazerami – robia Manitobu mimoriadne lákavou. Tradičná strava, ktorá zahŕňa bizóny, divinu, ryby, divé ovocie a obilniny, je ešte stále prítomná v jedálnych lístkoch. Obchodníci s kožušinami priniesli bannock (sploštený chlieb, pečený nad ohňom, ktorému sa niekedy pridáva suché ovocie alebo bobule), a zachovala sa aj dávna tradícia údenej ryby a mäsa.

Behom mnohých storočí sa do Manitoby prisťahovali obyvatelia z celého sveta a každý si samozrejme priniesol aj časť svojich kulinárskych obyčají. Winnipeg je dnes multikulturálne mesto, v ktorom možno veľmi ľahko nájsť japonské sushi ako aj talianske gelato. Jeho Chinatown je čulá spleť orientálnych reštaurácií a tržníc, a rozšírené je aj židovské spoločenstvo, ktoré mesto zásobuje delikatesami, napr. ražným chlebom, challaha (nekvasený chlieb s vajíčkami), bagelsami (šišky s "rupom"), bohatými sendvičmi, údeným lososom i krémovými tvarohovými tortami.

Francúzska časť mesta, Saint-Boniface, predstavuje druhé najväčšie frankofónne spoločenstvo v Kanade. Tu možno ochutnať výživné francúzsko-kanadské jedlá ako hrachová polievka a sladké záviny, kým v romantických reštauráciách možno okúsiť ľahšie jedlá ako mladé šťuky, divú rybu alebo dezert s čučoriedkami.

Nielen mestské, ale aj dedinské oblasti ponúkajú zaujímavé etnické špeciality: peorgies (knedličky plnené zemiakmi a syrom sa podávajú s cibuľou a kyslou smotanou), borscht, husté polievky, jedlá s rezancami a klobáskami, islandský dezert vinarterta (pozostáva zo siedmich tenkých vrstiev biskvitu, spojených slivkovo-kardamovým krémom) atď...

Saskatchewan

Saskatchewan je známy Saskatoon bobuľami bohatými na vitamín C, ktoré rastú v takom veľkom množstve, že najväčšie mesto tejto provincie dostalo podľa nich aj meno. Kedysi pripravovali aborigéni z bobúľ želé, ktoré ich chránilo pred skorbutom (choroba zapríčiná nedostatkom vitamínu C) a dnes môžete tieto bobule nájsť v závine Saskatoon.

Najčastejšia príloha k tomuto jedlu je varená divá ryža, ktorá rastie pri jazerách. Na tržniciach sa ponúka bohatý výber čerstvých paradajok, kukurice, mladých zemiakov a čerstvých koreniacich byliniek a z hotových výrobkov Mennonite klobásky, ukrajinské pečivá s kapustou alebo čerstvý chlieb s makom.

Stručné fakty

• Geografia: pohoria, prérie, púšte, arktická tundra, ľadovce, doliny, rieky, jazerá
• Obyvateľstvo: 30 miliónov (Briti 28%, Francúzi 23%, Taliani 3%, aborigéni 2%, Nemci, Ukrajinci, Holanďania, Gréci, Poliaci, Číňania,...)
• Hlavné mesto: Ottawa, Ontario
• Jazyky: angličtina, francúzština a 53 domorodých jazykov
• Náboženstvo: katolícke (45%), protestantské (36%),...
• Vláda: parlamentná demokracia